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2025年小学面食考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种面粉适合做馒头？

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：B

2.揉面时，面团变得光滑有弹性，主要是因为？

A.面粉质量好B.揉面时间长C.面筋形成D.加了水

答案：C

3.蒸馒头时，一般需要多长时间？

A.5分钟B.10分钟C.15-20分钟D.30分钟

答案：C

4.制作花卷时，通常会加入什么来增加香味？

A.盐B.糖C.葱花D.酵母

答案：C

5.以下哪种面食不需要发酵？

A.面条B.包子C.面包D.馒头

答案：A

6.煮面条时，水开后应该加入？

A.面条直接煮B.先加盐C.先放油D.先放面条再搅动

答案：A

7.擀饺子皮时，应该？

A.用力均匀B.先厚后薄C.先薄后厚D.随意擀

答案：A

8.包饺子时，馅料一般放在饺子皮的？

A.中间B.三分之一处C.二分之一处D.随意放

答案：B

9.烙饼时，用什么火候比较好？

A.大火B.小火C.中火D.先大火后小火

答案：C

10.制作麻团时，外面裹的是什么？

A.芝麻B.花生C.白糖D.豆沙

答案：A

二、多项选择题

1.制作面食常用的工具包括？

A.擀面杖B.案板C.蒸锅D.烤箱

答案：ABC

2.以下哪些属于发酵面食？

A.蛋糕B.油条C.麻花D.发糕

答案：AD

3.揉面的方法有？

A.摔打B.搅拌C.揉压D.拍打

答案：ABC

4.制作面食时可以添加的调料有？

A.生抽B.老抽C.蚝油D.鸡精

答案：ABCD

5.以下哪些是常见的面食形状？

A.圆形B.方形C.三角形D.菱形

答案：ABCD

6.制作面包需要用到的材料有？

A.面粉B.酵母C.黄油D.鸡蛋

答案：ABCD

7.煮馄饨时，馄饨皮的特点是？

A.薄B.有韧性C.厚D.易破

答案：AB

8.在制作面食中，水起到的作用有？

A.使面粉成团B.参与发酵C.调节面团湿度D.增加口感

答案：AC

9.制作手擀面时，对面粉的要求是？

A.筋性好B.颗粒细C.无杂质D.水分足

答案：ABC

10.以下哪些面食适合早餐？

A.包子B.面条C.面包D.饺子

答案：ABC

三、判断题

1.制作面食时，酵母放得越多，发酵越快。（×）

2.面条煮好后可以直接捞出沥干。（√）

3.做馒头时，揉面越久越好。（×）

4.烙饼时不需要翻面。（×）

5.包饺子时，馅料越多越好。（×）

6.面粉颜色越白，质量越好。（×）

7.蒸包子时，关火后可以马上打开锅盖。（×）

8.制作花卷时，不需要醒发。（×）

9.煮饺子时，加两次凉水饺子就熟了。（√）

10.制作面食的工具可以不清洗直接下次继续用。（×）

四、简答题

1.简述制作馒头的基本步骤。

答案：先将面粉、酵母、水等混合揉成光滑面团，放置温暖处醒发至两倍大。然后揉匀排气，分成小剂子，揉成馒头形状，再次醒发一会儿。最后放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，关火后焖几分钟再出锅。

2.怎样判断面团是否发酵好？

答案：用手指蘸面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷，说明发酵良好；若洞口迅速回缩，表明发酵不足；若洞口塌陷，说明发酵过度。

3.煮面条时如何防止面条粘连？

答案：水开后加入面条，稍搅拌，煮至快熟时加入少许凉水，再次煮开，煮好后立即捞出沥干，可防止面条粘连。

4.制作饺子馅时，如何调味？

答案：先加入适量盐、生抽、蚝油提鲜，再根据个人口味加入葱姜末、香油等增添香味。还可根据馅料种类适当加入胡椒粉、花椒粉等，搅拌均匀即可。

五、讨论题

1.讨论不同季节制作面食有哪些注意事项？

答案：春季气温逐渐升高，发酵速度快，要注意控制酵母用量和发酵时间。夏季气温高，面团易发酵过度，可适当减少酵母，揉面时可加少许凉水降温。秋季气候适宜，发酵正常，但要注意保湿。冬季气温低，发酵慢，可以用温水和面，放在温暖处发酵。

2.说说如何提高孩子对面食制作的兴趣？

答案：可以让孩子参与到制作过程中，比如让他们帮忙揉面、擀皮等。制作出有趣的形状，如小动物造型的面食。还可以给孩子讲一些面食制作的小故事，做完后一起品尝，给予肯定和鼓励，让孩子感受到制作面食的乐趣。

3.讨论家庭制作面食和在外面购买面食各有什么优缺点？

答案：家庭制作面食新鲜、卫生、能根据自己口味调整，还能享受制作