原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
餐饮管理考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.餐饮企业在制定菜单时，将高毛利菜品与低毛利菜品搭配排列，利用顾客视觉焦点引导消费，这种策略属于（）
A.成本导向定价法B.心理定价策略C.竞争导向定价法D.需求导向定价法
答案：B
2.某餐厅上月食品成本为18万元，销售额为60万元，该餐厅食品毛利率为（）
A.25%B.30%C.70%D.75%
答案：C（计算：(60-18)/60×100%=70%）
3.下列不属于HACCP体系关键控制点的是（）
A.原材料验收温度B.餐具清洗消毒时间C.服务员着装规范D.菜品中心烹饪温
文档评论（0）