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2025年食品安全监管专家技能考核试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；甜味剂则是用于增加食品甜味的添加剂。所以本题选C。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题选B。

3.对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，检验费和抽样费由()承担。

A.被抽样的食品生产经营者

B.食品检验机构

C.当地人民政府

D.同级财政

答案：D

解析：依据相关规定，对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，检验费和抽样费由同级财政承担，以保证检验的公正性和客观性，避免给食品生产经营者造成不合理负担。所以本题选D。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证明

答案：A

解析：为了确保食品安全，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品生产经营许可证是企业从事食品生产经营活动的许可；培训证明是关于人员培训情况的证明。所以本题选A。

5.以下哪种情况不属于食品召回的范围？()

A.食品不符合食品安全标准

B.食品可能危害人体健康

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品感官性状异常

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回的范围。而食品不符合食品安全标准、可能危害人体健康以及感官性状异常都可能存在食品安全风险，需要进行召回。所以本题选C。

6.食品安全风险监测工作人员采集样品应当()。

A.向采集样品的单位或者个人支付费用

B.强制索要

C.低价购买

D.无偿获取

答案：A

解析：食品安全风险监测工作人员采集样品应当向采集样品的单位或者个人支付费用，这样既能保证样品采集的合法性和规范性，也能保障被采集方的合法权益。强制索要、低价购买和无偿获取都是不符合规定的行为。所以本题选A。

7.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于()。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于2年，以便在需要时能够追溯食品的来源和流向，保障食品安全。所以本题选B。

8.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是()。

A.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准

B.可以根据需要随意添加食品添加剂

C.不得使用超过保质期的食品添加剂

D.食品添加剂的使用应当在技术上确有必要

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准进行，要在技术上确有必要，并且不得使用超过保质期的食品添加剂。不可以根据需要随意添加食品添加剂，随意添加可能会导致食品不符合安全标准，危害人体健康。所以本题选B。

9.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作()。

A.负次要责任

B.负主要责任

C.负领导责任

D.全面负责

答案：D

解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，这是企业主要负责人的法定职责，以确保企业生产经营的食品符合安全标准。所以本题选D。

10.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合()。

A.出口国食品安全标准

B.我国食品安全国家标准

C.国际食品安全标准

D.合同约定的标准

答案：B

解析：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，以保障我国消费者的食品安全。出口国食品安全标准、国际食品安全标准和合同约定的标准都不能替代我国的食品安全国家标准。所以本题选B。

二、多项选择题

1.食品安全监管的主要环节包括()。

A.食品生产

B.食品流通

C.餐饮服务