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12月食品微生物检验技术习题库与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：真菌繁殖的主要特征是（）

选项【A】隔壁

选项【B】营养类型

选项【C】孢子

选项【D】细胞壁结构

2.试题：使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是

选项【A】密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

选项【B】放入的物品应留有蒸汽流通的空间

选项【C】灭菌结束，待自然降到室温后开盖

选项【D】器具与乳糖发酵管分开灭菌

3.试题：平板划线接种的目的是（）

选项【A】保藏菌种

选项【B】鉴别菌种

选项【C】分离出单个菌落

选项【D】传代

4.试题：霉菌及酵母菌的培养温度是（）

选项【A】25~28℃

选项【B】30±1℃

选项【C】35±1℃

选项【D】36±1℃

5.试题：“PDA”表示

选项【A】马铃薯琼脂培养基

选项【B】鉴别培养基

选项【C】高氏培养基

选项【D】肉汤培养基

6.试题：采集的样品如果是冷冻食品应该（）

选项【A】于高温下

选项【B】保持在冷冻状态

选项【C】进行解冻

选项【D】加热后

7.试题：真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

选项【A】孢子

选项【B】分裂

选项【C】出芽

选项【D】菌丝

8.试题：除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）

选项【A】鉴别培养基

选项【B】选择培养基

选项【C】基础培养基

选项【D】合成培养基

9.试题：嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

选项【A】酒类

选项【B】冷冻食品

选项【C】罐头食品

选项【D】水产品

10.试题：反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障

选项【A】无法调零

选项【B】无单色光

选项【C】无法调“100%”

选项【D】无透射光

11.试题：细菌细胞壁主要成分是（）

选项【A】肽聚糖

选项【B】几丁质

选项【C】果胶糖

选项【D】纤维素

12.试题：为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

选项【A】这些都是

选项【B】30和300之间

选项【C】500和1000之间

选项【D】200和300之间

13.试题：球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）

选项【A】双球菌

选项【B】四联球菌

选项【C】链球菌

选项【D】葡萄球菌

14.试题：已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验

选项【A】靛基质

选项【B】柠檬酸盐

选项【C】ONPG

选项【D】葡萄糖胺

15.试题：靛基质试验阳性，是因为细菌含有

选项【A】色氨酸脱羧酶

选项【B】色氨酸水解酶

选项【C】色氨酸脱氨酶

选项【D】色氨酸氧化酶

16.试题：以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

选项【A】低温冷藏

选项【B】无菌操作

选项【C】纯种分离

选项【D】采用有效的保藏方法

17.试题：下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

选项【A】沙门氏菌

选项【B】阴性杆菌

选项【C】变形杆菌

选项【D】甲型副伤寒沙门氏菌

18.试题：玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

选项【A】灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

选项【B】开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

选项【C】在140－160℃温度下保温2－3h

选项【D】切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

19.试题：致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

选项【A】尿素酶

选项【B】链激酶

选项【C】转氨酶

选项【D】蛋白酶

20.试题：使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

选项【A】增加入射波波长

选项【B】使视野更明亮

选项【C】增加显微镜放大倍数

选项【D】增大数值口径（NA）

21.试题：厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）

选项【A】这些都是

选项【B】厌氧箱法

选项【C】厌氧袋法

选项【D】厌氧罐法

22.试题：放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

选项【A】5s

选项【B】10s

选项【C】15s

选项【D】20s

23.试题：革兰氏染色的关键操作步骤是（）

选项【A】结晶紫染色

选项【B】酒精脱色

选项【C】复染

选项【D】碘液固定

24.试题：常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

选项【A】62℃15min

选项【B】72℃15-30s

选项【C】72℃30min

选项【D】62℃15-30s

25.试题：伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

选项【A】大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

选项【B】大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

选项【C】大肠杆菌能使培养基改变颜色

选项【D】大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

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