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8月高级公共营养师题库+参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.题目：幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。
A：15
B：10
C：12
D：8
正确答案：C
答案解析：幼儿期2岁时体重增长到约12kg左右，这是儿童生长发育过程中的一个重要指标，通常会根据正常儿童生长发育曲线来判断。在2岁左右，儿童的体重增长速度相较于婴儿期会有所减缓，但仍处于持续增长阶段。12kg左右是一个较为常见的范围，故答案选C。
2.题目：下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A：山珍海味
B：鲍参鱼翅
C：深海鱼类
D：粮谷类
E：蔬菜和水果
正确答案：E
答案解析：抗氧化物质是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。天然抗氧化物质主要来源于蔬菜和水果，因为它们富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多酚等抗氧化成分。粮谷类主要提供碳水化合物等营养成分；深海鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸等；山珍海味、鲍参鱼翅通常价格昂贵，且并非抗氧化物质的主要来源。
3.题目：下列哪项不属于职业道德的特点（）
A：规范性
B：阶段性
C：行业性
D：社会性
正确答案：B
答案解析：职业道德具有行业性、规范性、社会性等特点。行业性是指不同行业有不同的职业道德要求；规范性是对职业行为的规范约束；社会性是其对社会有一定影响。而阶段性并非职业道德的典型特点。
4.题目：下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）
A：硫酸亚铁
B：非血红素铁
C：血红蛋白
D：硫酸铁
E：血红素铁
正确答案：E
答案解析：植酸、磷酸可与非血红素铁形成不溶性复合物，从而影响其吸收，而血红素铁的吸收不受植酸、磷酸的影响。血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，不是铁的吸收形式；硫酸铁、硫酸亚铁属于非血红素铁，会受植酸、磷酸影响。
5.题目：哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()
A：引起子宫收缩
B：减少宫颈癌的发生
C：减少子宫出血
D：促进子宫恢复
正确答案：B
答案解析：哺乳可引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。但哺乳与减少宫颈癌的发生并无直接关联。
6.题目：婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()
A：高血糖
B：生长发育障碍
C：肥胖
D：低血糖
E：腹泻
正确答案：E
答案解析：婴儿膳食中碳水化合物过多时，会引起肠腔内渗透压增高，导致渗透性腹泻。而低血糖通常是碳水化合物摄入不足等原因引起；肥胖多与能量摄入过多及活动过少等有关；高血糖在婴儿单纯碳水化合物过多时一般较少出现；生长发育障碍原因较为复杂，碳水化合物过多不是直接导致生长发育障碍的常见原因。
7.题目：为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）
A：0.9
B：0.6
C：0.3
D：0.2
正确答案：B
答案解析：叶酸缺乏可引起神经管畸形等多种疾病，为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天0.6mg。
8.题目：一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋。
A：9
B：12
C：10
D：5
E：7
正确答案：C
9.题目：下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）
A：植酸
B：抗生物素
C：蛋白酶抑制剂
D：β-硫代葡萄糖昔
正确答案：D
答案解析：豆类的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂、抗生物素、植酸等。β-硫代葡萄糖昔主要存在于十字花科植物中，不是豆类的抗营养因素。
10.题目：鲜奶消毒常采用()
A：高温杀菌法
B：巴氏消毒法
C：腌渍保藏
D：熏制法
正确答案：B
答案解析：鲜奶消毒常采用巴氏消毒法，巴氏消毒法能在较低温度下杀死牛奶中的病原菌，同时最大程度地保留牛奶的营养成分和风味。腌渍保藏主要用于食品的腌制保存；高温杀菌法相对巴氏消毒法温度较高，对营养成分破坏可能稍多；熏制法主要用于赋予食品特殊风味和一定保存性，均不适用于鲜奶消毒。
11.题目：女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）
A：酸奶
B：奶粉
C：脱脂奶
D：炼乳
正确答案：A
答案解析：酸奶是经过发酵的奶制品，其中的乳糖经过发酵部分被分解，对于一些乳糖不耐受的人来说，喝酸奶可能比喝牛奶更不容易出现腹痛、腹泻等症状。而脱脂奶、炼乳、奶粉仍然含有较多乳糖，对于乳糖不耐受的该女性来说，饮用后仍可能出现不适症状。
12.题目：幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平
A：16
B：17
C：18
D：19
正确答案：C
答案解析：18月龄时幼儿胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。胃蛋白酶是胃内重要的消化酶，其分泌水平随着幼儿的生长发育而变化，到18月龄左右基本达到成人水平。
13.题目：以下说法中不正确的是()
A：大豆富含不饱和脂肪酸
B：大豆富含蛋白质
C：大豆蛋白质
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