食品质量管理学复习题核心知识点提炼.pdfVIP

第一章食品概述

1.专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪的，而是一场商业，

中的主要就是产品质量。

1）（“这不是一场使用枪的，而是一场商业，中的主要就是产品质量。”这句明言是哪位

质量专家说的？A、B、C、石川磬D、哈林顿

2）（专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪的，而是一场商业，

中的主要就是（）。A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称

2.食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的

的物质。（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂

（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头

3.食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。

（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、

具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养

4.质量是一组固有特性满足要求的程度

（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不

是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和

赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格

（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、温度B、冷藏温度C、产品价格D、食

品的营养

5.“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。

（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对

（2）由于组织的顾客和其他相关组织和产品、过程和体系的需求和期望是不断变化和提高的，

这是“质量”的（）特点。A广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对

（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。

A广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对

（4）质量不仅是指产品质量，还指工作质量、部门质量、人的质量、体系质量、公司质量、方针质量等，

这是“质量”的（）特点。A广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对

6.对“符合”的理解哪些是正确地？

A、以“符合”准的程度作为衡量依据B、“符合”就是合格的产品质量

C、“规格”和“”有先进和之分D、产品，不能认为是质量好的产品

7．对“适用”的理解，哪些是正确的？

A、以适合顾客需要的程度作为衡量的依据B、产品的质量就是产品“适用性”

C、产品在使用时能成功地满足顾客需要的程度D、以上都不对

8．质量三步曲是质量策划、质量控制和质量改进

（1）质量三步曲是（）A、质量策划B、质量保证C、质量改进D、质量控制

（2）质量策划、质量控制和质量改进三步曲是谁的杰作？A、B、C、石川磬D、哈林顿

9、一件产品或一项服务能否成功地完成它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:

(1)开发设计质量(2)生产制造质量(3)使用质量(4)服务质量

10.食品质量：食品的特性（营养、安全、卫生、色、