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餐饮管理工试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.餐饮企业进行成本控制的主要目的是（）（1分）
A.提高利润率B.降低原材料价格C.增加客流量D.提升服务质量
【答案】A
【解析】成本控制的核心目的是提高企业的利润率。
2.在餐饮服务流程中，点餐环节属于（）（1分）
A.前厅服务B.后厨服务C.餐饮管理D.营销推广
【答案】A
【解析】点餐是前厅服务的重要环节。
3.餐饮企业中最常见的库存管理方法是（）（1分）
A.JIT（准时制）B.EOQ（经济订货批量）C.FSN（先进先出）D.ABC分类法
【答案】C
【解析】FSN（先进先出）是餐饮企业中最常见的库存管理方法。
4.餐饮企业的菜单设计应考虑的因素不包括（）（1分）
A.菜品成本B.营销策略C.厨师个人喜好D.客户口味
【答案】C
【解析】菜单设计应考虑成本、营销策略和客户口味，但不包括厨师个人喜好。
5.餐饮企业中，负责采购、验收、保管食材的人员称为（）（1分）
A.厨师B.采购员C.仓库管理员D.服务员
【答案】C
【解析】仓库管理员负责采购、验收、保管食材。
6.餐饮企业中，负责制定和执行服务标准的人员称为（）（1分）
A.厨师长B.服务经理C.采购经理D.财务经理
【答案】B
【解析】服务经理负责制定和执行服务标准。
7.餐饮企业中，最常见的定价策略是（）（1分）
A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.价值导向定价法D.随机定价法
【答案】A
【解析】成本加成定价法是最常见的餐饮企业定价策略。
8.餐饮企业中，负责监控服务质量的人员称为（）（1分）
A.厨师B.服务员C.服务经理D.采购员
【答案】C
【解析】服务经理负责监控服务质量。
9.餐饮企业中，负责制定和执行卫生标准的人员称为（）（1分）
A.厨师长B.卫生经理C.采购经理D.财务经理
【答案】B
【解析】卫生经理负责制定和执行卫生标准。
10.餐饮企业中，负责制定和执行营销策略的人员称为（）（1分）
A.厨师长B.营销经理C.采购经理D.财务经理
【答案】B
【解析】营销经理负责制定和执行营销策略。
11.餐饮企业中，最常见的成本控制方法不包括（）（1分）
A.标准成本法B.变动成本法C.目标成本法D.质量成本法
【答案】B
【解析】变动成本法在餐饮企业中不常见。
12.餐饮企业中，最常见的库存管理方法不包括（）（1分）
A.JIT（准时制）B.EOQ（经济订货批量）C.FSN（先进先出）D.ABC分类法
【答案】B
【解析】EOQ（经济订货批量）在餐饮企业中不常见。
13.餐饮企业中，最常见的定价策略不包括（）（1分）
A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.价值导向定价法D.随机定价法
【答案】D
【解析】随机定价法在餐饮企业中不常见。
14.餐饮企业中，最常见的成本控制方法不包括（）（1分）
A.标准成本法B.变动成本法C.目标成本法D.质量成本法
【答案】B
【解析】变动成本法在餐饮企业中不常见。
15.餐饮企业中，最常见的库存管理方法不包括（）（1分）
A.JIT（准时制）B.EOQ（经济订货批量）C.FSN（先进先出）D.ABC分类法
【答案】B
【解析】EOQ（经济订货批量）在餐饮企业中不常见。
16.餐饮企业中，最常见的定价策略不包括（）（1分）
A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.价值导向定价法D.随机定价法
【答案】D
【解析】随机定价法在餐饮企业中不常见。
17.餐饮企业中，最常见的成本控制方法不包括（）（1分）
A.标准成本法B.变动成本法C.目标成本法D.质量成本法
【答案】B
【解析】变动成本法在餐饮企业中不常见。
18.餐饮企业中，最常见的库存管理方法不包括（）（1分）
A.JIT（准时制）B.EOQ（经济订货批量）C.FSN（先进先出）D.ABC分类法
【答案】B
【解析】EOQ（经济订货批量）在餐饮企业中不常见。
19.餐饮企业中，最常见的定价策略不包括（）（1分）
A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.价值导向定价法D.随机定价法
【答案】D
【解析】随机定价法在餐饮企业中不常见。
20.餐饮企业中，最常见的成本控制方法不包括（）（1分）
A.标准成本法B.变动成本法C.目标成本法D.质量成本法
【答案】B
【解析】变动成本法在餐饮企业中不常见。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.餐饮企业中进行成本控制的方法包括哪些？（）（4分）
A.标准成本法B.变动成本法C.目标成本法D.质量成本法
【答案】A、C、D
【解析】餐饮企业中进行成本控制的方法包括标准成本法、目标成本法和质量成本法。
2.餐饮企业中，菜单设计应考虑的因素包括哪些？（）（4分）
A.菜品成本B.营销策略C.厨师个人喜好D.客户口味
【答案】A、B、D
【解析】菜单设计应考虑菜品成本
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