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营养与健康知识测试试卷及答案

1.利于钙吸收的因素是（????）。[单选题]*

A、植酸

B、乳糖(正确答案)

C、草酸

D、膳食纤维

2.蔗糖摄入过多的危害主要是（????）。[单选题]*

A、冠心病

B、糖尿病

C、犒齿

D、三者都包括(正确答案)

3.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确（????）。[单选题]*

A、有良好的口味和色泽

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C、高温加热可是油脂中的维生素AE和胡萝卜素等遭受破坏(正确答案)

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

4.具有清除体内自由基和过氧化物的营养