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团体标准

T/HNTI074—2025

小青柑莓茶加工技术规程

CodeofpracticeforprocessingofXiaoqingganMeicha

2025-11-20发布2025-12-20实施

湖南省茶叶学会发布

I

T/HNTI074—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4工艺流程 1

5柑的预处理 2

6莓茶预处理 2

7灌柑 2

8干燥 2

9质量管理 3

10标志、标签、包装、运输和贮存 3

附录A（资料性）生产记录表 4

参考文献 6

II

T/HNTI074—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南农业大学提出。

本文件由湖南省茶叶学会归口。

本文件起草单位：湖南农业大学、永顺现代农业产业园服务中心、永顺县农业农村局。

本文件主要起草人：禹利君、彭秀洪、全莉、史云峰、王军、马山波、王玮、宋明、杨月、谢昌勇、向桂芝、邬祥化、姚二强、彭家明、苏紫凌、荣芷楦、林樱子、游佳妮、朱龙婷。

T/HNTI074—2025

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小青柑莓茶加工技术规程

1范围

本文件规定了小青柑莓茶加工的工艺流程、柑的预处理、莓茶预处理、灌柑、干燥、质量管理、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于小青柑莓茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T3037茶叶贮存

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GBT8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19298

食品安全国家标准包装饮用水

GB23350

限制商品过度包装食品和化妆品

GB/T30134冷库管理规范

GB/T31605食品安全国家标准食品冷链物质卫生规范

GH/T1070NY/T1189

NY/T1999

茶叶包装通则

柑橘储藏

茶叶包装、运输和贮藏通则

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小青柑citrusXiaoqinggan

芸香科柑橘茶枝柑(CitrusreticulataChachi)，7月～12月生理未成熟，果皮呈青绿色、直径4.1cm~4.8cm的鲜果。

3.2

莓茶Meicha

以葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)的幼嫩茎叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、起霜、摊晾、干燥等工序加工成的代用茶。

3.3

小青柑莓茶XiaoqingganMeicha

选用小青柑鲜果壳或干果壳，填入成品莓茶或半干莓茶在制品，经干燥等工序制成的代用茶。

4工艺流程

柑的预处理—莓茶预处理—灌柑—干燥。

T/HNTI074—2025

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5柑的预处理

5.1基本要求

5.1.1小青柑果皮青绿色、果粒为直径4.1cm～4.8cm的鲜果；果皮痕斑、网纹、蚧类和附着物≤5%。

5.1.2采下的小青柑应当天清洗、掏挖去瓤，加工工序应符合GB14881的规定。

5.1.3当天不能及时加工的小青柑应遵循GB/T30134、GB/T31605、NY/T1189规定的技术要求，于4℃~8℃条件下冷藏保鲜。

5.2清洗

采用清水清洗，用水应符合GB5749的规定；清洗后沥干表面多余水分。

5.3打孔、取盖

选用直径2.5cm的专业用打孔器，从果柄一面对果实打孔，打通小青柑，留下打孔器截取的果皮，剥下果柄处的小盖，留作小青柑莓茶的“壶盖”。

5.4去瓤

以专用刀具剔除果实内残余果肉以及“壶盖”上残留的瓤，果皮、“壶盖”