发酵食品加工工艺：白酒生产技术PPT教学课件.pptx

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项目4白酒生产技术;项目4白酒生产技术;我国八大名酒:

贵州茅台；山西汾酒；四川泸州老窖特曲酒；陕西西凤酒；四川五粮液；四川全兴大曲酒；安徽古井贡酒；贵州遵义董酒;1.按糖化发酵剂分类

大曲白酒：大麦小麦豌豆为原料，压成砖块曲胚，微生物自然生长。茅台大曲、泸州大曲、洋河大曲、汾酒大曲

小曲白酒：酒药，药小曲，药饼，根霉、毛霉、酵母。厦门白曲、贵州散曲、四川糠曲

麸曲白酒：麸曲为糖化剂，纯种酵母培养物为酒母。;2.按香型不同分为

组成成分：乙醇、水、微量成分（＜2%，130多种，高级醇，酯，有机酸，醛，酮，含硫有机化合物等）

浓香型白酒：又称泸香型，代表：泸

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