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食品化学——第五章-脂质.ppt

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    §5.1概述;脂质的作用：;二、分类;§5.2脂肪的结构和组成;必需脂肪酸：

    人体不能合成或合成量不足、维持生命

    活动所必需的脂肪酸，必须从食物中摄取。

    亚油酸

    亚麻酸

    ;;2.三酰基甘油的命名;①数字命名:

    Sn-18:0-18:1-14:0

    ②中文命名:

    1-硬脂酰-2-油酰-3-肉豆蔻酰-Sn-甘油

    或:Sn-甘油-1-硬脂酸酯

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