发酵菌种筛选及驯化技术.pptx

第一章发酵菌种筛选的背景与意义第二章发酵菌种筛选的方法学体系第三章发酵菌种的驯化策略与技术第四章发酵菌种筛选与驯化的质量控制第五章发酵菌种筛选驯化的现代技术进展第六章发酵菌种筛选驯化的产业应用与展望

01第一章发酵菌种筛选的背景与意义

发酵工业的现状与挑战市场规模与增长全球发酵工业市场规模已达1.2万亿美元，年增长率约5%。其中，食品发酵（如酸奶、酱油）占比35%，医药发酵（如抗生素、疫苗）占比28%。产能瓶颈传统发酵菌种面临产能低（如某酱油菌种产酱油率仅0.8g/g干豆）、污染风险高（杂菌污染率可达12%）等问题。产业竞争以中国为例，2022年发酵食品产量达1.8亿吨，但高端发