高职护理专业营养与膳食.pptxVIP

高职护理专业营养与膳食演讲人：日期:

绪论热能与营养素各类食物的营养价值合理营养与膳食特定人群营养与膳食目录CONTENTS

营养调查与评价营养缺乏性疾病膳食防治医院膳食住院患者营养风险筛查与营养支持常见疾病的膳食营养防治目录CONTENTS

01绪论

营养与膳食的基本概念营养指人体通过摄取食物获得生命活动所需的物质和能量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。膳食指人们日常所吃的食物和饮料的统称，是人类获取营养的主要途径。合理膳食指根据人体生理和营养需求，合理选择食物，搭配合理，达到膳食平衡的状态。

营养与健康的关系营养是维持人体生命活动的基础人体需要各种营养物质来维持正常的生理功能和新陈代谢。营养与疾病的发生和发展密切相关营养状况影响疾病的治疗效果营养不良或营养过剩都可能导致疾病的发生和发展。合理营养可以提高患者的免疫力，促进康复。123

营养与膳食在护理中的重要性膳食是治疗疾病的重要手段对于患者来说，合理膳食可以改善营养状况，提高治疗效果。030201营养与护理相互促进良好的护理可以促进患者食欲和营养吸收，提高护理质量。营养膳食是护理工作中的重要环节护士需要了解患者的营养需求，制定个性化的饮食计划，为患者提供合理的膳食服务。

02热能与营养素

热能来源人体热能主要来自食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪三大产能营养素。热能的来源与消耗碳水化合物最主要的热能来源，消化吸收快，易于转化为热能。蛋白质热能来源之一，但主要用于维持组织生长和修复，过多摄入会增加肾脏负担。

重要的热能来源，同时能维持体温和保护内脏器官。热能的来源与消耗脂肪包括基础代谢、体力活动、食物热效应和生长发育等方面。热能消耗维持生命活动所需的最低热能消耗。基础代谢

人体活动时肌肉消耗的热能。热能的来源与消耗体力活动消化、吸收和代谢食物所需的热能。食物热效应儿童和青少年生长发育所需的热能。生长发育

营养素功能营养素分类能量营养素构成组织和调节生理功能营养素微量营养素宏量营养素营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质，包括宏量营养素和微量营养素。包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，为人体提供热能。包括维生素和矿物质，虽然需求量小，但对人体健康至关重要。根据功能不同，营养素可分为能量营养素、构成组织和调节生理功能营养素等。如碳水化合物、蛋白质和脂肪，为人体提供能量。如维生素、矿物质和水，参与人体构成和代谢调节。营养素的功能与分类

营养素缺乏导致生长发育迟缓、免疫力下降和易感染疾病等。蛋白质缺乏维生素缺乏如维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病等。长期营养素摄入不足会导致营养不良，影响身体健康和生理功能。营养素缺乏与过剩的影响

营养素缺乏与过剩的影响矿物质缺乏如钙缺乏导致骨质疏松，铁缺乏导致贫血等。营养素过剩蛋白质过剩长期过量摄入某种营养素也会对健康造成不良影响。增加肾脏负担，加速骨骼脱钙等。123

脂肪过剩导致肥胖、心血管疾病等慢性病风险增加。维生素或矿物质过剩如维生素A、D过量可引起中毒症状等。营养素缺乏与过剩的影响

03各类食物的营养价值

谷类食物的营养价值谷类食物是碳水化合物的主要来源，能够提供人体所需的能量。碳水化合物谷类食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维谷类食物含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、镁、铁等，有助于维持人体正常代谢和健康。维生素和矿物质

蔬菜与水果的营养价值维生素C蔬菜和水果是维生素C的主要来源，有助于增强免疫力，促进铁的吸收。膳食纤维蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于控制血糖，预防肥胖和肠道疾病。抗氧化物质蔬菜和水果富含抗氧化物质，能够抵御自由基的损害，预防慢性疾病。

优质蛋白质动物性食物是优质蛋白质的主要来源，能够提供人体必需的氨基酸。动物性食物的营养价值脂溶性维生素动物性食物富含维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，有助于维持人体正常生理功能。矿物质动物性食物富含铁、锌、钙等矿物质，有助于维持人体骨骼和牙齿的健康。

04合理营养与膳食

膳食指南根据营养科学原则和人群营养需求制定的指导性文件，旨在帮助人们合理选择食物、搭配膳食。膳食宝塔以图形方式直观展示膳食结构和数量的工具，分为谷类、蔬果、肉蛋、豆类、奶制品及油脂等层次，建议每日摄入量。膳食指南与膳食宝塔

膳食平衡与营养搭配膳食平衡指膳食中各类营养素的摄入量与人体需要量之间的平衡，包括能量平衡、蛋白质平衡、脂肪平衡等。营养搭配膳食多样化指食物种类和数量的搭配，以满足人体对营养素的需求，包括主食与副食、荤菜与素菜、粗粮与细粮等搭配。通过摄入多种食物，实现营养素种类和数量的全面补充，提高膳食的营养价值。123

增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入，以满足胎儿发育和母体生理变化的需要。增加蛋白质、钙、维生素等营养素的摄入，以保证乳汁的质量和婴儿的生长需要。注重蛋白质、维