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快餐服务行业标准及测试答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据中国《食品安全法》，快餐店食品原料采购应索取哪些证明文件？（）

A.生产许可证和检验检疫证明

B.员工健康证和操作规范

C.食品经营许可证和进货台账

D.食品安全等级证书和供应商资质

2.北京市快餐店后厨地面应多久清洁一次？（）

A.每日一次

B.每周两次

C.每月一次

D.每季度一次

3.上海市快餐店餐具消毒应采用哪种方法？（）

A.干热消毒（温度≥160℃）

B.化学消毒（含氯消毒液）

C.紫外线消毒

D.以上均可

4.餐饮业从业人员手部消毒应使用含多少酒精的消毒液？（）

A.30%

B.50%

C.75%

D.95%

5.中国快餐业《食品安全国家标准》（GB31650）对食品添加剂使用有何规定？（）

A.不得使用任何添加剂

B.须在国家标准范围内限量使用

C.仅限使用天然添加剂

D.由企业自行决定用量

6.深圳市快餐店员工咳嗽或打喷嚏时应采取什么措施？（）

A.擦嘴后继续工作

B.用纸巾遮挡后继续工作

C.立即离开岗位并洗手

D.戴口罩后继续工作

7.重庆市快餐店食品留样应保存多久？（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7天

8.广州市快餐店外卖配送人员应佩戴什么物品？（）

A.口罩和手套

B.仅口罩

C.仅手套

D.工作服和鞋套

9.天津市快餐店冰箱温度应控制在多少度以下？（）

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

10.成都市快餐店食品储存应遵循什么原则？（）

A.先进先出

B.后进先出

C.随意堆放

D.分类存放

二、多选题（每题3分，共10题）

1.江苏省快餐店厨房的通风设施应符合哪些要求？（）

A.换气次数≥3次/小时

B.气流方向从清洁区到污染区

C.空气过滤装置定期清洁

D.无人时关闭通风系统

2.山东省快餐店废弃物处理应遵循哪些原则？（）

A.分类收集

B.密闭运输

C.及时清运

D.外露堆放

3.福建省快餐店员工培训内容应包括哪些？（）

A.食品安全法律法规

B.个人卫生要求

C.食品储存规范

D.营业收入统计

4.广东省快餐店外卖包装材料应符合哪些标准？（）

A.无毒无害

B.易于回收

C.防漏防污

D.节能环保

5.四川省快餐店员工健康管理应包括哪些内容？（）

A.每年体检

B.传染病筛查

C.职业病预防

D.休假制度

6.海南省快餐店饮用水应符合哪些要求？（）

A.水质检测合格

B.直接饮用

C.瓶装水优先

D.冷热分开储存

7.河北省快餐店消防安全设施应配备哪些？（）

A.灭火器

B.消防栓

C.烟雾报警器

D.消防通道畅通

8.河南省快餐店食品安全自查应包括哪些项目？（）

A.食品采购记录

B.操作流程符合性

C.设备清洁度

D.员工操作规范性

9.辽宁省快餐店投诉处理流程应包含哪些环节？（）

A.倾听投诉内容

B.调查核实

C.提供解决方案

D.收集好评

10.安徽省快餐店成本控制措施应包括哪些？（）

A.优化采购渠道

B.减少浪费

C.提高出餐效率

D.增加广告投入

三、判断题（每题1分，共20题）

1.快餐店员工洗手时应使用肥皂或洗手液。（）

2.食品添加剂可以无限量使用。（）

3.快餐店垃圾桶应加盖并及时清理。（）

4.食品储存时可以交叉堆放。（）

5.快餐店员工可以佩戴首饰工作。（）

6.外卖配送时食品包装必须完好。（）

7.快餐店冰箱门应保持关闭状态。（）

8.食品留样应标注日期和品名。（）

9.快餐店可以自行配制消毒液。（）

10.员工咳嗽时应转身躲避。（）

11.快餐店地面应保持干燥。（）

12.食品加工工具应定期消毒。（）

13.快餐店可以接受现金和电子支付。（）

14.食品添加剂需在标签中标注。（）

15.快餐店可以存放过期食品。（）

16.员工受伤时应立即报告。（）

17.快餐店可以使用一次性餐具代替消毒餐具。（）

18.外卖配送时无需佩戴口罩。（）

19.快餐店应建立食品安全管理制度。（）

20.食品加工区域应禁止吸烟。（）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述快餐店食品储存的“四不”原则。

2.解释快餐店员工个人卫生的“六不”要求。

3.说明快餐店外卖配送的卫生要求。

4.阐述快餐店食品安全自查的主要内容。

5.分析快餐店成本控制的关键环节。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合实际，论述快餐