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2025年食品测试题库答案大全及答案

一、单项选择题（每题2分）

1.食品中重金属检测最常用的方法是

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.色谱法

D.电化学分析法

答案：B

2.食品添加剂中，用于防腐的是

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.奥利司他

D.阿斯巴甜

答案：B

3.食品中微生物检测常用的培养基是

A.琼脂培养基

B.蛋白胨水

C.无菌水

D.生理盐水

答案：A

4.食品中农药残留检测最常用的方法是

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法是

A.高效液相色谱法

B.免疫分析法

C.微生物分析法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

6.食品中二氧化硫检测常用的方法是

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：C

7.食品中三聚氰胺检测常用的方法是

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

8.食品中苯并芘检测常用的方法是

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

9.食品中苏丹红检测常用的方法是

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A

10.食品中亚硝酸盐检测常用的方法是

A.硝酸银滴定法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：C

二、多项选择题（每题2分）

1.食品中重金属检测的方法包括

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.色谱法

D.电化学分析法

答案：A,C,D

2.食品添加剂的分类包括

A.防腐剂

B.甜味剂

C.着色剂

D.增稠剂

答案：A,B,C,D

3.食品中微生物检测的指标包括

A.大肠菌群

B.致病菌

C.细菌总数

D.真菌总数

答案：A,B,C,D

4.食品中农药残留检测的方法包括

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A,B,C

5.食品中黄曲霉毒素检测的方法包括

A.高效液相色谱法

B.免疫分析法

C.微生物分析法

D.紫外可见分光光度法

答案：A,B

6.食品中二氧化硫检测的方法包括

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A,C

7.食品中三聚氰胺检测的方法包括

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A,B,C

8.食品中苯并芘检测的方法包括

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：B,C

9.食品中苏丹红检测的方法包括

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A,B,C

10.食品中亚硝酸盐检测的方法包括

A.硝酸银滴定法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A,C

三、判断题（每题2分）

1.食品中重金属检测最常用的方法是原子吸收光谱法。

答案：正确

2.食品添加剂中，用于防腐的是山梨酸钾。

答案：正确

3.食品中微生物检测常用的培养基是琼脂培养基。

答案：正确

4.食品中农药残留检测最常用的方法是气相色谱法。

答案：正确

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法是免疫分析法。

答案：正确

6.食品中二氧化硫检测常用的方法是紫外可见分光光度法。

答案：正确

7.食品中三聚氰胺检测常用的方法是高效液相色谱法。

答案：正确

8.食品中苯并芘检测常用的方法是气相色谱法。

答案：正确

9.食品中苏丹红检测常用的方法是质谱法。

答案：正确

10.食品中亚硝酸盐检测常用的方法是硝酸银滴定法。

答案：正确

四、简答题（每题5分）

1.简述食品中重金属检测的步骤。

答案：食品中重金属检测的步骤包括样品采集、样品前处理、测定和结果计算。样品采集要均匀，样品前处理包括消解、提取和浓缩，测定通常使用原子吸收光谱法，结果计算要符合相关标准。

2.简述食品添加剂的分类和作用。

答案：食品添加剂的分类包括防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂等。防腐剂用于延长食品保质期，甜味剂用于增加食品甜度，着色剂用于改善食品颜色，增稠剂用于改善食品质地。

3.简述食品中微生物检测的指标。

答案：食品中微生物检测的指标包括大肠菌群、致病菌、细菌总数和真菌总数。大肠菌群用于评估食品卫生状况，致病菌用于评估食品安全性，细菌总数和真菌总数用于评估食品微生物污染程度。

4.简述食品中农药残留