2025年超星尔雅学习通《饮食营养健康教育》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《饮食营养健康教育》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中哪些营养素是人体无法自身合成或合成量不足，必须从食物中获取的？（）

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：人体无法自身合成或合成量不足，必须从食物中获取的营养素称为必需营养素。维生素是典型的必需营养素，而脂肪、蛋白质和糖类都是人体可以合成或通过代谢途径获取的营养素。必需营养素对于维持人体正常生理功能和健康至关重要，缺乏必需营养素会导致各种健康问题。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.蔬菜

答案：C

解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸，易于消化吸收，是植物性蛋白质中营养价值较高的食品。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物，水果和蔬菜则富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收水分

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收水分等，但膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是最能保留食物中的维生素的烹饪方法，因为蒸煮过程中水分含量高，温度适中，能够有效减少维生素的流失。煎、炒和烤等烹饪方法中，高温和干燥的环境容易导致维生素分解和流失。

5.儿童和青少年在饮食中应注意补充哪种营养素以促进骨骼发育？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.维生素A

答案：C

解析：钙是儿童和青少年骨骼发育的重要营养素，对于维持骨骼健康和密度至关重要。铁主要参与血红蛋白合成，锌对生长发育和免疫功能有重要作用，维生素A主要参与视力维持和免疫功能。儿童和青少年应注意补充钙质以促进骨骼健康。

6.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.橄榄油

D.牛奶

答案：C

解析：橄榄油是富含不饱和脂肪酸的良好来源，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，这些脂肪酸对心血管健康有益。猪肉和牛奶主要富含饱和脂肪酸，鸡蛋则含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇。

7.以下哪种饮食习惯不利于维持健康体重？（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.饭后适当运动

D.避免高糖饮料

答案：B

解析：多吃零食不利于维持健康体重，因为零食通常高热量、高糖分或高脂肪，容易导致能量摄入过多而引起体重增加。定时定量进餐、饭后适当运动和避免高糖饮料都是有助于维持健康体重的良好饮食习惯。

8.以下哪种食物中可能含有较多的农药残留？（）

A.有机蔬菜

B.水果

C.加工食品

D.蜂蜜

答案：B

解析：水果中可能含有较多的农药残留，因为水果的表面通常需要多次喷洒农药以防治病虫害。有机蔬菜和蜂蜜在生产过程中注重减少农药使用，加工食品则可能含有各种添加剂和防腐剂，但农药残留问题相对较少。

9.以下哪种饮料是含糖量较高的饮料？（）

A.茶饮料

B.牛奶

C.植物奶

D.果汁饮料

答案：D

解析：果汁饮料是含糖量较高的饮料，因为果汁中含有大量的天然糖分，且通常不含纤维，容易导致血糖快速升高。茶饮料和植物奶的含糖量取决于具体产品，但通常低于果汁饮料。牛奶是含有天然乳糖的饮料，但乳糖含量低于果汁中的糖分。

10.以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源？（）

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：谷物是富含膳食纤维的良好来源，特别是全谷物，如全麦、燕麦等，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康和降低慢性病风险。肉类主要富含蛋白质，水果富含维生素和矿物质，而油脂则主要提供脂肪。

11.维生素C的主要功能不包括以下哪一项？（）

A.促进铁吸收

B.维持皮肤健康

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维持皮肤健康和增强免疫力等，但维生素C不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能。维生素C是一种水溶性维生素，缺乏时会导致坏血病等问题。

12.以下哪种食物是富含钙的良好来源？（）

A.海鲜

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆制品是富含钙的良好来源，例如豆腐、豆浆等，含钙量较高，且易于人体吸收利用。海鲜也含有一定量的钙，但豆制品通常是更优的选择。水果和油脂含钙量相对较低。

13.以下哪种烹饪方法最能减少食物中的营养素流失？（）

A.