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2025年陕西旅游烹饪职业学院单招（语文）测试模拟试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪个字在古代是“食物”的意思？()

A.食

B.膳

C.饮

D.饱

2.下列哪位古代诗人以描写美食闻名？()

A.苏轼

B.杜甫

C.李白

D.白居易

3.陕西著名的传统美食‘肉夹馍’起源于哪个朝代？()

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

4.下列哪项不是烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.蜂蜜

D.食盐

5.‘厨艺’一词中的‘厨’字，在古代指什么？()

A.厨房

B.厨师

C.厨具

D.厨师的工作

6.‘满汉全席’中的‘满’指的是哪个民族？()

A.汉族

B.蒙古族

C.傣族

D.满族

7.下列哪种烹饪方法最有利于保持食物的营养成分？()

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

8.‘红烧’菜肴的特点是什么？()

A.肉质鲜嫩，色泽红亮

B.肉质鲜嫩，色泽金黄

C.肉质干香，色泽深褐

D.肉质干香，色泽浅黄

9.‘八宝饭’中的‘八宝’指的是哪些食材？()

A.红枣、莲子、核桃、花生、葡萄干、青梅、瓜子、松子

B.红枣、莲子、核桃、花生、葡萄干、青梅、瓜子、红豆

C.红枣、莲子、核桃、花生、葡萄干、青梅、瓜子、杏仁

D.红枣、莲子、核桃、花生、葡萄干、青梅、瓜子、薏仁

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中国传统八大菜系？()

A.川菜

B.苏菜

C.粤菜

D.闽菜

E.鲁菜

F.湘菜

G.徽菜

H.热菜

11.以下哪些食材适合用于制作糖醋菜？()

A.酱油

B.白糖

C.醋

D.番茄酱

E.葱姜蒜

12.以下哪些烹饪技法可以用来制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炖

E.煲

13.以下哪些是中国著名的茶叶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.普洱茶

E.铁观音

14.以下哪些是中国传统的烹饪工具？()

A.锅

B.碗

C.砂锅

D.筷子

E.砧板

三、填空题(共5题)

15.《红楼梦》中，贾宝玉所食用的名菜‘茄鲞’是用什么做的？

16.‘满汉全席’中的‘汉席’主要指的是哪个地区的菜肴？

17.‘火锅’在四川话中的叫法是？

18.我国古代著名的烹饪典籍《随园食单》的作者是谁？

19.‘东坡肉’这道菜因北宋文学家苏轼而得名，它的特点是？

四、判断题(共5题)

20.‘八大菜系’中的川菜以辣味著称，主要流行于四川省。()

A.正确B.错误

21.‘满汉全席’是清朝时期由满族和汉族共同创造的宴席。()

A.正确B.错误

22.‘红烧’是一种烹饪技法，通过将食材先炸后炖，使食材表面形成焦香的外壳。()

A.正确B.错误

23.‘绿茶’是指茶叶经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成的。()

A.正确B.错误

24.‘八宝饭’是一种甜食，通常在春节等传统节日中食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述‘川菜’的主要特点。

26.‘满汉全席’的宴席结构是怎样的？

27.请介绍‘绿茶’的加工工艺及其特点。

28.‘红烧’烹饪技法中，为什么要先将食材油炸至表面微焦？

29.请谈谈‘八宝饭’的历史渊源及其象征意义。

2025年陕西旅游烹饪职业学院单招（语文）测试模拟试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】在古代，膳字有食物的意思，食字更多指食物的总称。

2.【答案】A

【解析】苏轼在诗文中多次描写美食，如《赤壁赋》中的“肴核既尽，杯盘狼籍”等。

3.【答案】C

【解析】肉夹馍起源于元朝，由古代的烧饼演变而来。

4.【答案】C

【解析】蜂蜜主要用于甜食，不是烹饪中常用的调味品。

5.【答案】D

【解析】‘厨’字在古代指厨师的工作，后来泛指烹饪技艺。

6.【答案】D

【解析】‘满汉全席’中的‘满’指的是满族，全席融合了满族和汉族的饮食文化。

7.【答案】B

【解析】煮的方法可以使食物中的营养成分充分溶解在汤中，更易于人体吸收。

8.【答案】A

【解析】红烧菜肴的特点是肉质鲜嫩，色泽红亮，是常见的烹饪技法之一。

9.【答案】A

【解析】‘八宝饭’中的‘