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2025年食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.下列哪项不属于食品安全国家标准的强制内容？（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.食品标签中的营养成分表

D.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

3.某食品厂生产的速冻水饺在出厂检验中被检出金黄色葡萄球菌超标，根据《食品安全法实施条例》，该企业应立即（）。

A.继续销售，待库存清空后整改

B.停止生产、销售，召回已售出产品，并记录召回情况

C.向消费者发布“轻微超标不影响健康”的声明

D.仅对同批次未出厂产品进行销毁，已售出部分不处理

4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用应符合“最大使用量”和“残留量”双重要求

C.复配食品添加剂中各单一成分的使用量可分别超过其最大使用量

D.天然色素无需标注具体名称，标注“食用色素”即可

5.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。

A.原料验收

B.生产设备清洁消毒

C.产品出厂检验

D.员工年度旅游安排

6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，熟制后的食品应在（）内食用，若需冷藏保存，应在（）内降至8℃以下。

A.2小时；2小时

B.4小时；4小时

C.6小时；6小时

D.8小时；8小时

7.下列哪种情形不属于“用非食品原料生产食品”？（）

A.用工业明胶生产果冻

B.用回收的餐厨废弃油脂（地沟油）加工食用油

C.用新鲜牛奶生产巴氏杀菌乳

D.用工业酒精勾兑白酒

8.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国食品安全国家标准，海关应（）。

A.允许进口，要求企业自行更换标签

B.暂扣货物，责令企业在30日内补正标签

C.退运或销毁

D.抽样检验，若检验合格则放行

9.食品快速检测结果可作为（）的依据。

A.行政处罚

B.初步筛查

C.司法判决

D.食品召回

10.某学校食堂发生学生集体腹泻事件，经调查系食用未彻底加热的四季豆所致。四季豆中毒的主要原因是（）。

A.农药残留

B.天然毒素（皂素、植物血凝素）未破坏

C.微生物污染

D.重金属污染

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.下列属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品有（）。

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品

2.食品生产企业的食品安全管理人员应当履行的职责包括（）。

A.组织制定食品安全管理制度

B.检查本企业各环节食品安全状况并记录

C.组织开展职工食品安全知识培训

D.决定是否接受媒体关于食品安全问题的采访

3.冷链食品在运输过程中需重点控制的参数有（）。

A.温度

B.湿度

C.运输时间

D.货物堆码方式

4.关于食品标签，下列说法正确的有（）。

A.预包装食品必须标注生产日期和保质期

B.转基因食品应当显著标示“转基因”字样

C.辐照食品无需标注“辐照”信息

D.食品添加剂应标注具体名称，不得仅标注“食品添加剂”

5.食品安全风险评估的内容包括（）。

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，只要后续检验合格即可。（）

2.餐饮服务提供者加工食品时，生熟容器可以混用，只要清洗干净。（）

3.保健食品标签上必须标注“本品不能代替药物”的警示语。（）

4.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）

5.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围包括婴幼儿配方食品。（）

6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记的，由县