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饭堂改革方案

呈企业领导、董事长：

饭堂是职员生活最基础、最关键后勤保障，饭堂和职员生活息息相关，饭堂好坏也最最直接关系到企业能否留住职员一个很关键原因。据调查和了解，现在绝大部分职员反应对饭堂服务跟饭菜质量等全部很不满意，很迫切期望得到较大改善。所以为了让全体职员能吃到满意、爽口饭菜，我就现在饭堂现实状况及存在问题，特拟以下饭堂下一步整改方案。

一、饭堂现实状况：

1、饭堂现有些人员配置及工资水平

饭堂工作人共8人，月工资总平均支出15000元左右，每个人工资由计件工资、绩效工资、加班补助、工龄补助、休假补助五部分组成.每个人个人月平均工资能够拿到1600-多元左右。

2、饭堂用餐人数及用餐费用：

饭堂每餐就餐人数：300人左右，肉菜2元/份，素菜1元/份，饭0.6元/份，早餐：白粥:0.3元/份,肉粥:0.6元/份,米粉1.2元/份，肉粉3元/份,包子0.5元/个。通常一个职员一份早餐花1.2-3.0元，中、晚餐各花3.6-5.1元，一天共花：8.4-13.2元之间，大多数8元这么基础够用，30天费用在：252-396元，通常大多数职员花费250左右，基础够用。

饭堂用油和大米及价格情况：

饭堂用油是6.5元/斤“花生油”，大米米价格是2.03元/斤。每个月用油：650斤左右，用大米斤。

二、据调查和职员反应，饭堂存在以下关键问题：

饭堂油和饭菜供给质量不高。

2、饭堂饭菜单一（配菜太少、样式也较少）、早餐太单一、样式太少（常常是吃粥、米粉味道也单一，煮得不好吃、包子）。

3、饭堂工作人员不太卫生，虽戴口罩、戴手套但不标准、不统一、不戴帽子，卫生难以确保；

4、饭堂开饭时间把控不严，不能自觉维护饭堂秩序。

三、依据以上情况问题，再结合我企业情况，现提出以下整改方案，恳请企业领导给支持和配合：

本着“公平、公正、公开、透明化”管理，责任监督，全民（企业全员）监督思绪，具体做以下整改：

1、饭菜安全、饭菜质量和多样式就餐

第一、加强采购菜步骤控制。

措施一：（可争取）从每个部门天天或每七天抽一个人一起和饭堂工作人员早上四点去买菜监督，补助15-20元一个早上，或是补半天休息时间；

措施二：饭堂工作人员轮番去采购同时提供一个录音笔（带有摄像最好），要全程录音甚至录像，以控制菜质量和成本）。

第二、强油和大米采购

多个油交叉使用做菜：提倡和实施要货真价实花生油，猪油（可买些肥猪肉来炸，炸后猪炸可加配菜看成一样菜，如加入酸菜中）或是购置部分其它豆油。大米，可多选多个供给商，挑选后直接供货到企业结账，做到物美价廉。

第三、早餐要求改善，尽可能多些花样。（比如：可合适增加多个豆浆机，榨豆浆或是购置豆将或是部分酸奶等，购点油条或0.8元到1.5元面包或是购置多个样式包子和馒头：如花卷之类，饭堂鸡蛋）

第四、提前公布每七天（周一至周日）菜谱，（一）是为有效降低饭堂运行成本，（二）是为职员多做可口饭菜，具体要求和做法：菜式多样，肉必需要有配菜等。

2、环境卫生管理

1）．厨房卫生

a．保持厨房卫生、整齐、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严或是废物品要立即处理，定时进行大扫除。

b.要常常性打扫和清洗饭堂地面，做到地面无杂物和积水。

c.储藏室要保持洁净、干燥和通风，储藏间不得存放其它杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类，油和购置回来食物要确保整齐洁净。

2)．饭堂周围环境

对饭堂周围阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物。

3)．个人卫生

a.饭堂工作人员要穿戴洁净统一工作服、工作衣帽、戴口罩、手套，不留长发，胡须，指甲，保持良好个人卫生及形象。

b.饭堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、剪发；勤换工作服。

c.在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。

d.不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。

费用管理：

1）．每个月月初8号左右公布饭堂收支公布，争取同时公布用油和大米用量及费用情况。

2）．临时人员（如：机建队），专设独立核实明细账目，交财务处理结算费用。

3）．每个月由财务一名人员和办公室工作人员、饭堂主管对大米、油、肉等进行一次盘点，同时要求饭堂对天天用油、米、猪肉做一个用量统计。

4、用餐管理

1）．打饭时间管理

a．早餐用餐时间：7：00后饭堂工作人员应视用餐人员情况而定，轮番进行轮班

b．中餐用餐时间：12：0012：20后饭堂工作人员应视用餐人员情况而定，轮番进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚人员用餐。

c．晚餐用餐时间：18：30分