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主讲人：中国饮食文化：领略地域风味

CONTENTS目录01中国饮食文化概述02华北地区饮食特色03东北地区饮食特色04华东地区饮食特色05华南地区饮食特色

CONTENTS目录06华中地区饮食特色07西北地区饮食特色08西南地区饮食特色09中国饮食文化的传承与发展10饮食文化与其他方面的关联

中国饮食文化概述01

饮食文化的定义物质层面包含食材、餐具等，如北京烤鸭用果木炭火烤制，搭配薄饼。体现礼仪、审美，像满汉全席的上菜顺序有严格规范。反映社交、阶层，如老北京四合院的邻里聚餐氛围。精神层面社会层面

饮食文化的重要性01传承民族精神春节饺子承载团圆，端午粽子寄寓爱国，饮食传承民族文化精神。02促进经济发展美食节吸引游客，川菜带动产业链，饮食推动地方经济增长。03增进文化交流中餐在海外受欢迎，各国美食在中国融合，饮食促进文化互通。

华北地区饮食特色02

北京特色美食北京烤鸭01享誉全球，以片皮薄、肉嫩多汁闻名，全聚德是经典代表。炸酱面02老北京传统面食，黄酱炸制的酱料搭配蔬菜，味道浓郁。豆汁焦圈03独特组合，豆汁酸香，焦圈酥脆，是老北京人喜爱的早餐。

天津特色美食天津街头常见美食，绿豆面摊饼，加鸡蛋、薄脆，口感丰富。煎饼果子油炸糕的经典，外酥里嫩，馅料软糯，甜而不腻。耳朵眼炸糕狗不理包子闻名遐迩，选料精细，褶花匀称，肥而不腻。狗不理包子

河北特色美食驴肉火烧河北河间驴肉火烧闻名遐迩，酥脆饼夹鲜嫩驴肉，是当地经典小吃。缸炉烧饼唐山缸炉烧饼香酥可口，常搭配羊汤，是河北人喜爱的美食。金毛狮子鱼石家庄传统名菜，形似狮子，酸甜适口，深受食客欢迎。

东北地区饮食特色03

辽宁特色美食锦州沟帮子熏鸡肉质细嫩，咸淡适宜，是辽宁传统名吃。沟帮子熏鸡大连特色菜，以扇贝为原料，造型美观，口感鲜嫩。五彩雪花扇贝沈阳老边饺子造型独特，馅大皮薄，味道鲜美，远近闻名。老边饺子

吉林特色美食满族传统名宴，集多道菜肴，尽显吉林饮食文化底蕴。三套碗席03朝鲜族特色美食，面条筋道，汤味清凉，如服务大楼冷面很有名。延边冷面01010203吉林传统小吃，软糯香辣，在街边随处可见，深受当地人喜爱。煎粉02

黑龙江特色美食得莫利炖鱼以活鱼、豆腐等炖制，哈尔滨得莫利饭店这道菜很地道。哈尔滨红肠源自俄罗斯风味，秋林里道斯红肠闻名遐迩，肉质鲜美有嚼劲。锅包肉酸甜可口的经典东北菜，老厨家锅包肉堪称传统做法的代表。

华东地区饮食特色04

上海特色美食01生煎包外皮酥脆，肉馅多汁，上海小杨生煎包深受大众喜爱。02蟹壳黄形似蟹壳，咸甜口味，王家沙的蟹壳黄是经典之选。03排骨年糕排骨鲜嫩，年糕软糯，鲜得来排骨年糕久负盛名。

江苏特色美食南京盐水鸭南京盐水鸭肉质鲜嫩，咸香可口，是当地家喻户晓的美食。扬州炒饭扬州炒饭配料丰富，口感多样，是闻名遐迩的经典美食。无锡酱排骨无锡酱排骨色泽红亮，甜咸适中，深受食客喜爱。

浙江特色美食宁波汤圆软糯香甜，馅料多样，宁波缸鸭狗汤圆家喻户晓。嘉兴粽子米香肉嫩，咸甜皆有，五芳斋粽子是嘉兴代表。西湖醋鱼杭州名菜，鱼肉鲜嫩酸甜，如楼外楼的西湖醋鱼闻名遐迩。

安徽特色美食黄山臭鳜鱼徽菜经典，鳜鱼发酵后肉质鲜嫩，似臭实香，备受食客青睐。李鸿章大杂烩融合多种食材，相传为李鸿章所创，口感丰富，味道醇厚。绩溪一品锅多层食材堆叠，荤素搭配，是绩溪地区传统年节佳肴。

福建特色美食福州传统名菜，汇聚多种食材，汤浓味醇，有“坛启荤香飘四邻”之誉。佛跳墙肉燕福州名小吃，皮如纸薄，肉馅鲜美，形似飞燕，口感筋道爽滑。土笋冻厦门特色，以沙虫熬制冷却成冻，搭配佐料，Q弹爽口。

江西特色美食藜蒿与腊肉搭配，清香爽口，是鄱阳湖地区特色佳肴。鄱阳湖藜蒿炒腊肉03以米粉和五花肉蒸制而成，软糯可口，是江西传统名菜。粉蒸肉01010203食材在瓦罐中慢火煨制，汤鲜味美，是江西人的早餐常客。瓦罐汤02

山东特色美食01葱烧海参以山东特产海参和大葱为主料，葱香浓郁，海参软糯，是鲁菜经典。02九转大肠将猪大肠经复杂烹饪，色泽红润，甜、酸、苦、辣、咸五味俱全。03德州扒鸡肉质鲜嫩，五香脱骨，是德州传统名吃，深受大众喜爱。

华南地区饮食特色05

广东特色美食肠粉口感软糯的肠粉，搭配酱汁，是广东街头常见又受欢迎的美食。烧鹅、烧鸭等烧腊，皮脆肉嫩，是广东人餐桌上的常客。奶皮之下藏着嫩滑奶冻，顺德双皮奶是广东甜品代表。烧腊双皮奶

广西特色美食螺蛳粉酸辣过瘾的螺蛳粉，以螺蛳汤为底，配菜丰富，如柳州螺蛳粉闻名全国。老友粉具有酸、辣、香、咸、甜特点的老友粉，是南宁人喜爱的早餐。桂林米粉口感爽滑的桂林米粉，卤水是灵魂，在桂