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茶艺师题库及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种茶类属于微发酵茶？

A.白茶

B.黄茶

C.乌龙茶

D.红茶

答案：A（白茶属于微发酵茶，发酵度约5%-10%；黄茶为轻发酵，约10%-20%；乌龙茶为半发酵，20%-70%；红茶为全发酵，80%-90%）

2.绿茶加工中“杀青”的主要目的是？

A.促进酶促氧化

B.钝化酶活性

C.增加茶叶香气

D.提升茶汤浓度

答案：B（杀青通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，阻止茶多酚氧化，保留绿茶清汤绿叶的特征）

3.紫砂壶“双气孔结构”的主要作用是？

A.增加透气性

B.提升保温性

C.增强观赏性

D.降低吸水率

答案：A（紫砂泥经烧制形成的双重气孔（开口气孔和闭口气孔），既能透气又能锁香，使茶汤更醇厚）

4.宋代点茶法中“击拂”的核心工具是？

A.茶筅

B.茶碾

C.茶罗

D.茶则

答案：A（茶筅用于击打茶粉与热水融合，形成沫饽，是点茶成败的关键工具）

5.普洱茶“越陈越香”的主要原因是？

A.茶叶内含物质水解、氧化、聚合

B.微生物参与的后发酵作用

C.环境湿度持续促进酶活性

D.茶叶纤维自然降解

答案：B（普洱茶在适宜温湿度下，通过黑曲霉、酵母菌等微生物的代谢活动，促进茶多酚转化为茶褐素等物质，形成独特陈香）

6.冲泡西湖龙井时，最适宜的水温是？

A.60-65℃

B.70-75℃

C.80-85℃

D.90-95℃

答案：C（龙井为细嫩绿茶，高温会破坏叶绿素和氨基酸，80-85℃可保持汤色嫩绿、滋味鲜爽）

7.下列哪种茶不属于再加工茶？

A.茉莉花茶

B.紧压茶

C.速溶茶

D.安吉白茶

答案：D（安吉白茶是绿茶的一种，属于基本茶类；再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶等）

8.潮汕功夫茶“关公巡城”指的是？

A.温壶洁具的步骤

B.分茶时巡回低斟避免茶汤浓淡不均

C.冲泡时高冲注水增加香气

D.奉茶时按顺序敬客

答案：B（分茶时将茶汤依次注入小杯，最后点滴均分，确保每杯浓度一致）

9.茶氨酸主要存在于茶叶的哪个部位？

A.芽头

B.老叶

C.茶梗

D.茶籽

答案：A（茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要集中在芽叶部位，含量随嫩度降低而减少）

10.日本茶道“侘寂”美学的核心是？

A.华丽繁复的装饰

B.自然朴素的残缺美

C.精准严格的仪式

D.贵重茶具的展示

答案：B（侘寂强调对自然状态的接纳，欣赏朴素、残缺、古旧中的美感）

11.黄茶“闷黄”工艺的关键控制因素是？

A.温度与时间

B.光照强度

C.空气流速

D.茶叶含水量

答案：A（闷黄需在特定温度（40-50℃）和时间（几小时至几天）内促进茶多酚非酶促氧化，形成黄汤黄叶）

12.茶席设计中“三才杯”对应“天、地、人”，其中“杯盖”代表？

A.天

B.地

C.人

D.道

答案：A（杯盖为天，杯身为地，杯托为人，体现中国传统哲学思想）

13.红茶“冷后浑”现象的主要成因是？

A.茶多酚与咖啡碱络合析出

B.茶黄素氧化变质

C.蛋白质遇冷凝固

D.茶叶碎末沉淀

答案：A（红茶中茶多酚（主要是茶黄素、茶红素）与咖啡碱在低温下形成络合物，使茶汤浑浊，是品质优良的表现）

14.下列哪种茶具最适合冲泡单丛乌龙茶？

A.玻璃盖碗

B.粗陶壶

C.朱泥紫砂壶

D.白瓷盖碗

答案：C（朱泥壶密度高、保温性好，能激发单丛的高香，且壶身小适合控制投茶量）

15.唐代煎茶法中“水三沸”的判断标准是？

A.鱼目微有声

B.边缘如涌泉连珠

C.腾波鼓浪

D.完全沸腾

答案：C（一沸如鱼目，二沸边缘连珠，三沸腾波鼓浪，此时投茶最佳）

16.茶多糖主要对人体哪项机能有调节作用？

A.血糖代谢

B.视力保护

C.骨骼健康

D.皮肤修复

答案：A（茶多糖可促进胰岛素分泌，辅助调节血糖，适合糖尿病患者适量饮用）

17.白茶“白毫银针”的原料是？

A.单芽

B.一芽一叶

C.一芽二叶

D.单片叶

答案：A（白毫银针仅取茶树单芽制成，满披白毫，是白茶中的最高等级）

18.普洱茶“生茶”与“熟茶”的本质区别是？

A.原料产地不同

B.加工工艺中是否人工渥堆

C.储存时间长短