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甜叶菊：化学成分剖析、含量测定及甜度关联探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品与医药等行业不断追求健康、天然原料的大背景下，甜叶菊作为一种极具价值的天然甜味剂来源，正逐渐崭露头角。甜叶菊（SteviarebaudianaBertoni）原产于南美洲巴拉圭，是菊科甜叶菊属的多年生草本植物。其叶片和茎中富含多种化学物质，尤其是甜菊糖苷，这是一系列四环二萜类化合物，甜度高，约为蔗糖甜度的250-400倍，而热量仅为蔗糖的1/300，能为消费者提供甜味享受的同时，避免因摄入过多蔗糖而带来的肥胖、糖尿病等健康风险，在食品行业中，甜叶菊提取物被广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品等，满足了人们对低糖、低热量食品的需求。在医药领域，甜叶菊不仅可作为药品的矫味剂，改善药品的口感，其含有的甜菊糖苷等成分还具有抗高血压、抗血糖、抗肿瘤、抗腹泻以及提高人体免疫力等临床疗效，为开发新型药物提供了天然的活性成分来源。

深入研究甜叶菊的化学成分、含量及其甜度具有至关重要的意义。准确鉴定和测定甜叶菊中的化学成分及含量，有助于我们全面了解甜叶菊的物质基础，明确其发挥功效的活性成分，为甜叶菊的质量控制提供科学依据，确保甜叶菊产品的质量稳定和安全性。对甜度的研究能够为甜叶菊在食品、医药等领域的合理应用提供数据支持，帮助企业优化产品配方，开发出更符合消费者口味需求的产品，从而进一步推动甜叶菊产业的发展，使其在健康产业中发挥更大的作用。

1.2国内外研究现状

国外对甜叶菊的研究起步较早，在化学成分鉴定方面取得了丰硕成果。Benítez-Villalba等学者率先采用高效液相色谱法（HPLC），成功鉴定出莱鲍迪苷B～F及杜尓可苷等二萜类成分。之后，科研人员又借助高分辨电喷雾电离质谱和二维核磁共振谱技术，从甜叶菊中分离并确定了新的甜菊醇结构，如莱鲍迪苷T～Z。在甜度研究上，国外已经建立了多种甜度定量预测模型，对甜菊糖苷类化合物的甜度进行了较为深入的分析。

国内对甜叶菊的研究也在不断深入。在化学成分方面，除了对常见的甜菊苷、莱鲍迪苷A等主要成分进行研究外，还对黄酮类、酚类、多糖类等其他成分展开了分析。有学者采用反相高效液相色谱从甜叶菊中鉴定出6种黄酮类成分；还有研究运用高效液相色谱-串联四极杆质谱分离出包括新绿原酸、隐绿原酸等在内的24种酚类化合物。在含量测定方法上，国内常用的有高效液相色谱法、气相色谱法、紫外分光光度法等，也有研究尝试使用2,4-二硝基苯肼重量法等简易方法测定甜叶菊苷总甙含量。

然而，目前的研究仍存在一些不足。在化学成分研究中，对于一些微量成分和新发现成分的功能和作用机制研究还不够深入。在含量测定方面，不同方法之间的准确性和重复性存在差异，缺乏统一的标准方法。在甜度研究中，虽然已经有了一些预测模型，但实际应用中还需要进一步验证和完善，以提高甜度预测的准确性。

1.3研究目标与方法

本研究旨在全面、系统地解析甜叶菊的化学成分、含量及其甜度特性。具体目标包括：通过多种分离技术和分析手段，鉴定甜叶菊中的化学成分，尤其是尚未被充分研究的成分；建立准确、可靠的含量测定方法，对甜叶菊中的主要成分进行定量分析；运用合适的甜度测定方法和模型，研究甜叶菊成分的甜度，并分析影响甜度的因素。

为实现上述目标，本研究将采用以下方法：实验分析方法，通过收集不同产地、不同生长阶段的甜叶菊样品，运用水提、醇提等提取方法，结合正相硅胶层析柱、十八烷基硅烷键合硅胶（ODS）柱、葡聚糖凝胶柱等柱层析技术，对甜叶菊中的成分进行分离纯化。利用薄层层析色谱（TLC）、质谱（MS）、核磁共振（NMR）等分析手段对分离得到的单体化合物进行结构鉴定。采用高效液相色谱法（HPLC）、紫外分光光度法等方法对甜叶菊中的主要成分进行含量测定。通过感官评价和甜度定量预测模型相结合的方式，测定甜叶菊成分的甜度。文献综述方法，广泛查阅国内外相关文献，梳理甜叶菊化学成分、含量测定及甜度研究的历史和现状，总结现有研究的成果与不足，为本研究提供理论基础和研究思路。

二、甜叶菊的化学成分

甜叶菊作为一种重要的天然甜味剂来源，其化学成分丰富多样，主要包括二萜类、黄酮类、酚类、多糖类等成分。这些成分不仅赋予了甜叶菊独特的甜味，还使其具有多种生物活性和药用价值。深入研究甜叶菊的化学成分，对于充分开发利用甜叶菊资源，推动其在食品、医药等领域的应用具有重要意义。

2.1二萜类成分

二萜类成分是甜叶菊中的主要成分，也是赋予甜叶菊高甜度的关键所在。目前，从甜叶菊中已分离鉴定出多种二萜类化合物，其中甜菊苷和莱鲍迪苷A含量最为丰富，在甜叶菊的研究与应用中占据重要地位。此外，莱鲍迪苷B-F、杜尓可苷等其他二萜类成分也具有独特的结构和性质，对甜叶菊的整体特性产生着影响。

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