餐饮店管理实习报告.docVIP

我于20__年[X]月份开始参与餐饮店管理实习工作，在短短的[X]个月时间里，在店长的正确引领下，在餐饮团队负责人的悉心指导下，我认真学习餐饮管理相关知识和技能，立足餐饮店管理岗位，勤勤恳恳做好餐饮服务工作。现总结如下：

一、恪尽职守，认真做好本职工作方面

（一）熟悉餐饮运营流程及任务

积极熟悉各类餐饮业务的运营流程和相关任务要求，截至目前，已全面掌握[X]种常见菜品的制作规范以及餐饮服务流程，能够独立完成从食材采购、库存管理、菜品加工到顾客服务的整个流程操作。在具体工作中，严格按照店铺的经营计划执行任务，累计接待顾客[X]人次，顾客满意度达到了[X]%。其中，午餐时段接待[X]人次，晚餐时段接待[X]人次，周末及节假日接待量较平日平均增长[X]%。

（二）严格遵守食品安全规章制度

认真履行餐饮店的食品安全规章制度，每日开业前都对厨房和餐厅环境进行全面检查，确保卫生状况良好。在过去的[X]个月里，共进行卫生检查[X]次，发现并及时整改食品安全隐患[X]处。在食品加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，平均每次食品加工过程的合规率达到[X]%以上，未发生任何因食品卫生问题导致的顾客投诉事件。同时，严格把控食材采购渠道，累计检查食材供应商[X]家，淘汰不合格供应商[X]家，食材质量合格率提升至[X]%。

（三）认真负责成本控制管理

对待每一笔成本支出都认真负责，时刻保持高度的成本意识。在食材采购时，严格核对食材的价格、质量和数量，确保采购成本合理。累计采购食材[X]公斤，采购成本控制在预算的[X]%以内。通过优化菜品配料和烹饪方法，降低食材损耗率，食材损耗率从最初的[X]%降低至目前的[X]%。对于经营过程中出现的特殊情况，如食材价格波动、客流量变化等，能够及时调整经营策略保障店铺盈利。例如，在遇到食材价格上涨时，成功调整菜品价格[X]次，同时优化菜单结构，保证了店铺的利润率。

二、严于律己，努力提高业务水平方面

（一）提升专业技能

利用业余时间学习餐饮管理相关的专业知识，参加了[X]次线上烹饪课程和[X]次线下餐饮管理培训活动，学习时长累计达到[X]小时。通过学习，掌握了新的菜品研发技术和营销方法，如运用某特色调味料开发新菜品[X]道，使店铺的菜品更新率提高了[X]%。同时，还学会了使用先进的餐饮管理系统，提高了点餐、收银和库存管理的效率[X]%。

（二）强化服务意识

始终将服务质量放在首位，积极参加公司组织的服务培训和模拟演练活动。在[X]个月的实习期间，共参加服务培训[X]次，模拟演练[X]次，熟练掌握了各种服务技巧和应急处理能力。在日常工作中，严格遵守服务规范，注重与顾客的沟通和互动，顾客对服务的好评率达到了[X]%。

三、工作中存在的主要问题

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力开创工作新局面。现将20__年工作计划如下：

（一）持续优化运营流程

深入研究餐饮运营流程，寻找可以进一步优化的环节。计划对现有的菜品制作流程进行重新评估和改进，预计可使出餐速度提高[X]%。同时，引入智能化点餐系统，实现顾客自助点餐和订单实时传输，降低人工点餐错误率至[X]%以下。

（二）加强成本管理

进一步加强成本管理培训和教育，提高自身的成本意识和管理能力。计划每月参加至少[X]次成本分析课程，学习最新的成本控制知识和技术。定期对食材消耗和费用支出进行分析和评估，制定更加科学合理的成本控制方案，将餐饮店的成本降低[X]%以上。