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健康饮食与营养管理课程测试题答案集

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在中国传统饮食文化中，哪种食材被认为是“药食同源”的代表？

A.猪肉

B.玉米

C.黑芝麻

D.鸡肉

答案：C

解析：黑芝麻在中国传统医学中具有补肝肾、益精血的功效，是典型的药食同源食材。猪肉和鸡肉属于高蛋白食材，玉米则属于主食类。

2.以下哪种食物富含优质Omega-3脂肪酸？

A.大豆油

B.葵花籽

C.深海鱼

D.花生

答案：C

解析：深海鱼（如三文鱼、鲭鱼）富含EPA和DHA，是Omega-3脂肪酸的最佳来源。大豆油和葵花籽富含Omega-6脂肪酸，花生则富含不饱和脂肪酸但种类不同。

3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.200克

B.300克

C.500克

D.800克

答案：C

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。

4.以下哪种调味料在高温烹饪时容易产生有害物质？

A.生抽

B.食用油

C.蚝油

D.蒜末

答案：B

解析：食用油在高温下（如煎炸）会产生反式脂肪酸和自由基，增加健康风险。生抽和蚝油相对稳定，蒜末则具有抗氧化作用。

5.糖尿病患者应优先选择哪种主食？

A.精米白面

B.红薯

C.糯米

D.面包

答案：B

解析：红薯属于低GI（升糖指数）主食，升糖速度较慢，适合糖尿病患者。精米白面和面包升糖快，糯米则含糖量高。

6.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.维生素C

B.维生素D

C.铁元素

D.锌

答案：C

解析：铁是血红蛋白合成的重要成分，缺乏会导致缺铁性贫血。维生素C有助于铁吸收，维生素D影响钙代谢，锌则与免疫相关。

7.中国居民膳食中，哪种油脂的热量最高？

A.橄榄油

B.葵花籽油

C.花生油

D.亚麻籽油

答案：C

解析：花生油和葵花籽油的脂肪含量较高（约1200-1300千卡/100克），橄榄油和亚麻籽油相对较低。

8.孕期妇女补充叶酸的主要目的是什么？

A.增强免疫力

B.预防胎儿神经管畸形

C.促进皮肤健康

D.预防贫血

答案：B

解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，因此孕期需重点补充。

9.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应少吃？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.动物内脏

答案：D

解析：动物内脏（如肝、肾）嘌呤含量极高，痛风患者应避免。蔬菜和水果嘌呤低，豆制品含量中等。

10.中国老年人常见的营养问题不包括？

A.蛋白质缺乏

B.钙流失

C.维生素C过量

D.铁吸收障碍

答案：C

解析：老年人常因消化能力下降导致蛋白质、钙和铁吸收不足，但维生素C过量较少见。

二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于低GI主食？

A.糙米

B.玉米面

C.荞麦

D.白米饭

答案：ABC

解析：糙米、玉米面和荞麦升糖指数较低，白米饭升糖快。

2.中国居民膳食指南推荐的高钙食物有哪些？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.深绿色蔬菜

答案：ABD

解析：牛奶、豆制品和深绿色蔬菜（如西兰花、菠菜）富含钙，坚果含钙量较低。

3.以下哪些习惯有助于改善肠道健康？

A.定时排便

B.多吃高纤维食物

C.长期使用抗生素

D.饮用益生元饮料

答案：ABD

解析：定时排便、高纤维食物和益生元饮料有益肠道菌群，抗生素会破坏菌群平衡。

4.中国高血压患者应限制哪些食物？

A.汽水

B.咸菜

C.油炸食品

D.新鲜水果

答案：ABC

解析：汽水、咸菜和油炸食品高钠高脂，高血压患者应避免，新鲜水果有益健康。

5.以下哪些食物富含维生素D？

A.油脂丰富的鱼类

B.强化牛奶

C.鱼肝油

D.豆腐

答案：ABC

解析：油脂丰富的鱼类（如三文鱼）、强化牛奶和鱼肝油是维生素D的主要来源，豆腐含量很少。

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.喝汤前应该先喝汤，以补充水分摄入。

答案：×

解析：汤中营养物质有限，先喝汤会减少主食摄入，建议搭配主食食用。

2.中国北方地区居民膳食以面食为主，南方以米饭为主。

答案：√

解析：北方以面食为主（如馒头、面条），南方以米饭为主（如粥、炒饭）。

3.熬夜会降低人体免疫力，增加营养需求。

答案：√

解析：熬夜影响代谢和内分泌，导致免疫力下降，需要更多营养支持。

4.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。

答案：×

解析：过度增重可能增加妊娠并发症风险，合理增重（约11-14公斤）更安全。

5.坚果热量高，糖尿病患者应完全避免。

答案：×

解析：坚果富含健康脂肪和纤维，适量食用（如每天一小把）