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2025年西式面点师(初级)参考题库附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作面包时，以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.以下哪种工具在制作蛋糕时用于打发奶油？()

A.搅拌机

B.打蛋器

C.铲刀

D.刮刀

3.在制作披萨时，以下哪种配料通常作为披萨酱的基础？()

A.番茄酱

B.橄榄油

C.酸奶

D.芝士

4.以下哪种食材在制作法式羊角面包时被用来填充？()

A.糖霜

B.果酱

C.奶油

D.芝士

5.在制作意大利面时，以下哪种面粉最适合制作螺旋面？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.以下哪种方法在制作蛋糕时用于增加蛋糕的湿润度？()

A.搅拌面糊

B.加入泡打粉

C.预热烤箱

D.加入牛奶

7.在制作马卡龙时，以下哪种成分对于保持其形状至关重要？()

A.糖粉

B.蛋白

C.杏仁粉

D.糖霜

8.以下哪种工具在制作面包时用于分割面团？()

A.搅拌机

B.刀具

C.打蛋器

D.铲刀

9.在制作提拉米苏时，以下哪种酒是传统的调味酒？()

A.白兰地

B.香槟

C.朗姆酒

D.咖啡酒

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙原料？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.黄油

E.鸡蛋

F.泡打粉

G.牛奶

H.蜂蜜

11.以下哪些是影响面包烘烤质量的因素？()

A.面团温度

B.烤箱温度

C.面团湿度

D.烤箱湿度

E.面团发酵时间

F.面团配方

12.在制作蛋糕时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.搅拌机

B.打蛋器

C.铲刀

D.模具

E.烤箱

F.电子秤

13.以下哪些是制作披萨时常用的配料？()

A.番茄酱

B.芝士

C.意大利香肠

D.火腿片

E.蔬菜

F.鸡蛋

14.以下哪些是制作法式羊角面包时需要注意的关键步骤？()

A.面团发酵

B.填充奶油

C.搭配馅料

D.烘烤温度控制

E.面团分割和整形

F.面团松弛时间

三、填空题(共5题)

15.西式面点的制作中，面团发酵的目的是为了使面团膨胀，产生[__]。

16.制作蛋糕时，通常会在面糊中加入[__]，以帮助面糊蓬松。

17.披萨的底料通常使用[__]制成，这种面粉具有较高的蛋白质含量。

18.在制作法式羊角面包时，面团经过[__]处理后，口感更加细腻。

19.意大利面的面条形状多样，其中[__]适合用来制作宽面条。

四、判断题(共5题)

20.在制作面包时，使用高筋面粉可以提高面包的口感。()

A.正确B.错误

21.制作蛋糕时，黄油打发至膏状后可以立即加入其他食材混合。()

A.正确B.错误

22.披萨的底料在烘烤过程中不需要翻面。()

A.正确B.错误

23.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度越高越好。()

A.正确B.错误

24.在制作法式羊角面包时，面团不需要松弛。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在西式面点制作中，如何判断面粉是否已经完全溶解在水中？

26.问：在制作蛋糕时，为什么需要打发奶油？

27.问：如何保持披萨底料的松脆口感？

28.问：制作法式羊角面包时，为什么需要在面团中加入黄油？

29.问：在制作意大利面时，为什么需要根据不同类型的面条选择不同的面粉？

2025年西式面点师(初级)参考题库附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】高筋面粉因为其较高的蛋白质含量，适合制作法式长棍面包，使其具有较好的弹性和拉伸性。

2.【答案】B

【解析】打蛋器是专门用于打发奶油的工具，能够将奶油打发至轻盈细腻的状态。

3.【答案】A

【解析】番茄酱是制作披萨酱的基础，它为披萨提供了酸甜的口味和鲜艳的红色。

4.【答案】C

【解析】法式羊角面包内部填充的是奶油，这种填充物使得面包更加丰富和美味。

5.【答案】A

【解析】螺旋面需要较强的筋力，因此高筋面粉更适合制作，以确保面条的形状和口感。

6.【答案】D

【解析】加入牛奶可以增加蛋糕的湿润度和细腻度，使蛋糕更加柔软。

7.【答案】B

【解析】蛋