2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·中级／四级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·中级／四级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进酶促氧化

C．减少水分含量

D．激活多酚氧化酶

2、绿茶杀青的核心工艺要求是什么？

A．高温快速钝化酶活性

B．低温慢炒促进发酵

C．长时间摊晾促进氧化

D．反复揉捻塑造外形

3、红茶发酵过程中，最适宜的相对湿度范围是？

A．50%～60%

B．65%～70%

C．75%～85%

D．90%以上

4、乌龙茶做青的关键作用是什么？

A．完全杀灭酶活性

B．促进均匀干燥

C．实现部分发酵与香气形成

D．固定茶叶条索形状

5、茶叶干燥工序中，“提香”通常采用哪种方式？

A．低温慢烘

B．高温快烘

C．自然晾晒

D．真空冷冻

6、下列哪种茶属于后发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．普洱茶（熟茶）

D．正山小种

7、揉捻工序中，掌握“轻—重—轻”加压原则的主要目的是？

A．提高生产效率

B．保护设备寿命

C．兼顾成形与细胞破损率

D．减少能源消耗

8、白茶制作中最关键的工序是什么？

A．杀青

B．揉捻

C．发酵

D．萎凋

9、普洱生茶与熟茶的主要区别在于？

A．原料产地不同

B．是否经过渥堆发酵

C．包装形式不同

D．储存年限不同

10、茶叶含水量国家标准规定，成品茶一般不得超过？

A．5%

B．7%

C．9%

D．12%

11、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进酶促氧化

C．减少水分，散发青草气

D．固定茶叶形状

12、下列哪种茶属于半发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．普洱熟茶

D．君山银针

13、绿茶杀青过程中，应遵循的基本原则是？

A．高温杀青，先高后低

B．低温长炒，均匀失水

C．高温快炒，先低后高

D．闷炒为主，减少散热

14、揉捻工序在茶叶加工中的主要作用是什么？

A．提升香气纯度

B．促进色素分解

C．破坏叶细胞，利于冲泡

D．降低茶叶含水量

15、白茶制作的关键工艺是？

A．渥堆

B．发酵

C．萎凋与干燥

D．摇青

16、下列哪项不是红茶“发酵”过程中的主要变化？

A．茶多酚氧化为茶黄素

B．蛋白质大量水解

C．叶色由绿转铜红

D．香气由青草气转为花果香

17、毛茶精制过程中，筛分的主要目的是？

A．剔除杂质

B．分级分号，统一规格

C．提升香气

D．调整含水量

18、黑茶渥堆过程中，起主导作用的微生物是？

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．黑曲霉

D．大肠杆菌

19、黄茶加工中“闷黄”的实质是？

A．高温灭酶

B．湿热作用下的轻发酵

C．自然氧化

D．机械揉捻

20、茶叶干燥工序中，通常采用的温度范围是？

A．60℃～80℃

B．80℃～100℃

C．100℃～120℃

D．120℃～150℃

21、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进叶绿素分解

C．减少水分，适度失水

D．激活多酚氧化酶活性

22、绿茶杀青过程中，下列哪项是“杀青适度”的典型特征？

A．叶片硬脆易断

B．青草气消失，清香显露

C．叶片呈深褐色

D．茶汁大量外溢

23、红茶发酵过程中，主要发生的化学变化是什么？

A．叶绿素水解

B．茶多酚氧化聚合

C．纤维素分解

D．氨基酸脱氨

24、乌龙茶做青工艺中，最关键的控制因素是什么？

A．光照强度

B．机械揉捻力度

C．温度与湿度

D．杀青时间

25、白茶萎凋过程中，下列哪种方式最传统且常见？

A．热风萎凋

B．室内自然萎凋

C．日光萎凋

D．加温萎凋

26、茶叶干燥的目的不包括以下哪项？

A．抑制酶活性

B．便于贮藏

C．提高香气

D．促进发酵

27、下列哪种茶属于半发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．祁门红茶

D．君山银针

28、茶叶揉捻的主要作用是什么？

A．去除青草味

B．塑形并破坏细胞结构

C．促进酶热变性

D．挥发水分

29、下列哪项是黄茶“闷黄”工艺的核心作用？

A．提高茶多酚含量

B．促进非酶性氧化

C．实现湿热条件下的轻发酵

D．增强苦涩味

30、茶叶加工中，杀青温度一般应控制在多少摄氏度？

A．80–100℃

B．120–140℃

C．180–220℃

D．250–300℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）