2025年超星尔雅学习通《中国传统美食文化》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《中国传统美食文化》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.中国传统美食文化的起源可以追溯到哪个朝代（）

A.商朝

B.周朝

C.秦朝

D.汉朝

答案：A

解析：中国传统美食文化的起源可以追溯到商朝，当时的烹饪技术已经相当发达，出现了许多独特的烹饪方法和美食。周朝时期，美食文化得到了进一步的发展，形成了不同的地方特色。秦朝和汉朝虽然也有一定的美食文化，但并不是起源阶段。

2.下列哪道菜不属于川菜的代表菜肴（）

A.四川辣子鸡

B.重庆火锅

C.湖北鱼香肉丝

D.四川麻婆豆腐

答案：C

解析：川菜的代表菜肴包括四川辣子鸡、重庆火锅和四川麻婆豆腐等。湖北鱼香肉丝虽然味道相似，但属于湘菜系列，不属于川菜。

3.中国传统美食文化中，哪种烹饪方法最能体现火候的掌握（）

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：A

解析：炒是中国传统美食文化中一种非常重要的烹饪方法，它能最大程度地体现火候的掌握。炒菜需要掌握好火候，才能使菜肴色香味俱佳。

4.下列哪种食材在中国传统美食文化中被称为“五谷之首”（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：A

解析：在中国传统美食文化中，稻米被称为“五谷之首”，是中国人主要的粮食来源之一。小麦、玉米和大豆虽然也是重要的粮食作物，但地位不如稻米。

5.中国传统美食文化中，哪种调味品被称为“百味之首”（）

A.酱油

B.食盐

C.醋

D.花椒

答案：B

解析：在中国传统美食文化中，食盐被称为“百味之首”，它是最基本的调味品之一，几乎所有的菜肴都需要用到食盐来调味。

6.下列哪个节日与吃粽子传统相关（）

A.中秋节

B.重阳节

C.端午节

D.春节

答案：C

解析：吃粽子是中国传统美食文化中与端午节相关的传统习俗，粽子是用竹叶或荷叶包裹糯米和其他馅料制成的食品，寓意着驱邪避凶。

7.中国传统美食文化中，哪种面食被称为“北方第一面”（）

A.手擀面

B.刀削面

C.拉面

D.切面

答案：B

解析：在中国传统美食文化中，刀削面被称为“北方第一面”，它是一种用刀削制成的面食，形状独特，口感劲道。

8.下列哪种饮品不属于中国传统的茶饮（）

A.绿茶

B.红茶

C.黄酒

D.白茶

答案：C

解析：中国传统的茶饮包括绿茶、红茶、白茶等，黄酒虽然也是中国传统的饮品，但属于酒类，不属于茶饮。

9.中国传统美食文化中，哪种烹饪方法最能体现食材的原汁原味（）

A.烤

B.炖

C.炒

D.煮

答案：B

解析：炖是中国传统美食文化中一种重要的烹饪方法，它能最大程度地体现食材的原汁原味。炖菜需要长时间用小火慢炖，使食材的香味和营养充分释放出来。

10.下列哪个省份以制作米粉闻名（）

A.广东

B.广西

C.四川

D.云南

答案：B

解析：广西是中国传统美食文化中以制作米粉闻名的省份，广西的米粉种类繁多，口感独特，是当地人的主要主食之一。

11.中国传统美食文化中，哪种烹饪方法属于“过油”的一种具体形式（）

A.爆炒

B.炸

C.煎

D.炖

答案：B

解析：“过油”是中国传统烹饪中的一个术语，指的是食材先经过油炸处理，再进行其他烹饪工序的方法。其中，“炸”就是“过油”的一种具体形式，通过油炸使食材定型、去腥、增香。爆炒、煎、炖虽然也是烹饪方法，但不属于“过油”的具体形式。

12.下列哪种食材被认为具有“补气养血”的功效（）

A.鱼类

B.羊肉

C.黑豆

D.鸡肉

答案：C

解析：在中国传统美食文化中，食材被认为具有不同的药用价值。黑豆被认为具有“补气养血”的功效，常用于治疗气血不足等症状。鱼类、羊肉、鸡肉虽然也是营养丰富的食材，但主要功效并不侧重于补气养血。

13.中国传统美食文化中，“五味”指的是哪五种味道（）

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.酸、甜、苦、辣、鲜

C.酸、甜、苦、辣、麻

D.酸、甜、苦、辣、香

答案：A

解析：中国传统美食文化中，“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道。这五种味道是中国人调味的基础，几乎所有的菜肴都会根据这五味进行调整，以达到最佳的口感和风味。

14.下列哪个朝代出现了“烧菜”这种烹饪方法（）

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

答案：D

解析：“烧菜”是中国传统美食文化中一种重要的烹饪方法，它出现在明朝。烧菜通常使用较多的调料和燃料，通过慢火煨炖，使菜肴的味道更加浓郁。唐朝、宋朝、元朝虽然也有一定的烹饪技术，但“烧菜”这种烹饪方法主要出现在明朝。

15.中国传统美食文化中，哪种餐具被称为“无沿碗”（）

A.