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食品检验工试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的有害微生物包括哪些？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.霍乱弧菌

D.以上都是

2.食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法，其原理是？()

A.氮的定量分析

B.碳的定量分析

C.氢的定量分析

D.氧的定量分析

3.食品中水分含量的测定，常用的烘干法需要将样品烘干至？()

A.恒重

B.略微变黄

C.出现焦糊

D.全部碳化

4.在食品中检测油脂酸价时，常用的指示剂是？()

A.碘液

B.硫酸铜溶液

C.酚酞

D.酚红

5.食品中重金属检测中，原子吸收光谱法主要检测哪些元素？()

A.硒、铅、镉

B.铁、锌、铜

C.钙、镁、钾

D.氯、钠、钾

6.食品中维生素的测定，高效液相色谱法可以同时测定多种维生素，其中不包括？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D3

7.食品中农药残留的检测，常用的检测方法不包括？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.薄层色谱法

D.红外光谱法

8.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定，常用的比色法中，使用的显色剂是？()

A.酚酞

B.硫酸铜

C.荧光素钠

D.氨水

9.食品中脂肪含量的测定，索氏抽提法通常需要多长时间完成？()

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.8小时

10.食品中菌落总数的测定，通常使用哪种培养基？()

A.营养琼脂培养基

B.沙门氏培养基

C.麦芽汁琼脂培养基

D.血琼脂培养基

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原虫

12.食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法，需要哪些试剂？()

A.硫酸

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.碘化钾

13.食品中水分含量的测定，烘干法需要注意哪些事项？()

A.控制烘干温度

B.防止样品烧焦

C.确保样品均匀受热

D.使用干燥器

14.食品中油脂酸价的测定，比色法中使用的指示剂有哪些？()

A.碘液

B.硫酸铜溶液

C.酚酞

D.荧光素钠

15.食品中重金属检测的原子吸收光谱法，可以检测哪些元素？()

A.铅

B.镉

C.锌

D.钙

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的测定通常采用凯氏定氮法，该方法的基本原理是将蛋白质中的氮转化为？

17.在食品中测定水分含量时，烘干法要求样品烘干至？

18.食品中油脂酸价的测定，常用的指标是？

19.食品中菌落总数的测定，常用的培养基是？

20.食品中重金属的检测，常用的分析方法之一是原子吸收光谱法，该方法基于？

四、判断题(共5题)

21.食品中维生素的测定，高效液相色谱法只能测定一种维生素。()

A.正确B.错误

22.食品中水分含量的测定，烘干法适用于所有食品样品。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属的检测，原子吸收光谱法可以检测所有类型重金属。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物的检测，所有的细菌都能在营养琼脂培养基上生长。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留的检测，气相色谱法比高效液相色谱法更灵敏。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食品中农药残留的检测对食品安全有何重要意义？

27.在食品中检测重金属时，原子吸收光谱法有哪些优势？

28.食品中维生素的测定，为什么高效液相色谱法是常用的分析方法？

29.食品中水分含量的测定，烘干法与直接干燥法相比有哪些优缺点？

30.食品中菌落总数的测定对于食品质量控制有哪些具体要求？

食品检验工试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中常见的有害微生物包括酵母菌、霉菌、霍乱弧菌等多种，它们可能引起食物中毒。

2.【答案】A

【解析】凯氏定氮法通过测定氮的含量来推算蛋白质的含量，其原理是基于蛋白质中氮的含量相对稳定。

3.【答案】A

【解析】烘干法测定水分含量时，需要将样品烘干至恒重，即连续两次称重差不超过0.1g。

4.【答案】A

【解析】检测油脂酸价时，常用碘液作为指示剂，通过碘与游离脂肪酸反应来测定酸价。

5.【答案】A

【解析】原子吸收光谱法主要检测食品中的