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餐饮行业的菜品口味AI分析与研发迭代支持1

餐饮行业的菜品口味AI分析与研发迭代支持

摘要

本报告系统探讨了人工智能技术在餐饮行业菜品口味分析与研发迭代中的应用价

值与实践路径。随着餐饮市场竞争加剧和消费者需求多元化，传统依赖厨师经验的菜品

研发模式已难以满足快速迭代的需求。本研究基于大数据分析、机器学习和感官科学理

论，构建了一套完整的AI驱动的菜品口味分析体系，包括数据采集、特征提取、偏好

建模和优化迭代四个核心模块。报告详细阐述了该体系的技术架构、实施方法和预期效

益，并通过案例分析验证了其在提升菜品研发效率、降低试错成本和增强市场竞争力方

面的显著优势。研究结果表明，AI技术可使菜品研发周期缩短40%以上，新品成功率

提高30%，为餐饮企业的数字化转型提供了科学依据和技术支撑。本报告还针对实施过

程中的潜在风险提出了应对策略，并从政策、技术、人才等维度设计了保障机制，对推

动餐饮行业高质量发展具有重要参考价值。

引言与背景

1.1研究背景与意义

20224.6

餐饮行业作为国民经济的重要组成部分，年市场规模已达万亿元，占社会

消费品零售总额的11.3%。随着消费升级和数字化转型加速，行业竞争格局发生深刻变

化，产品同质化严重、创新不足成为制约企业发展的关键瓶颈。传统菜品研发主要依赖

厨师个人经验，存在主观性强、效率低下、难以规模化复制等问题。据中国烹饪协会调

研显示，85%的餐饮企业面临新品研发周期长、成功率低的困境，平均每推出10款新

品仅有23款能获得市场认可。

人工智能技术的快速发展为解决这一难题提供了全新思路。通过AI对海量消费者

反馈数据、食材特性数据和烹饪过程数据的深度分析，可以精准把握口味偏好规律，科

学指导菜品研发迭代。这不仅能够大幅提升研发效率，还能实现个性化定制和精准营

销，满足消费者日益多元化的需求。本研究旨在构建一套系统化的AI分析与研发支持

体系，为餐饮行业转型升级提供技术支撑和理论指导。

1.2国内外研究现状

在国际上，麦当劳、星巴克等跨国餐饮企业已率先布局AI技术应用。麦当劳通过

分析全球6000万条消费数据，优化了汉堡配方，使客户满意度提升12%；星巴克利用

AI预测模型，其新品推荐准确率达到78%。学术界方面，MIT媒体实验室开发的”数字

味觉”系统可模拟人类味觉感知机制；荷兰瓦赫宁根大学建立了包含5000种食材风味特

性的数据库。

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国内研究起步较晚但发展迅速。美团研究院发布的《餐饮数字化发展报告》显示，

2021年已有35%的连锁餐饮企业尝试AI技术应用。海底捞通过AI分析顾客评价，优

化了锅底配方，使复购率提高18%。学术领域，江南大学食品学院建立了中餐风味物质

数据库；中科院自动化所研发的智能烹饪系统可实现菜品口味的量化评估。然而，现有

研究多集中于单一环节，缺乏系统化的全流程解决方案，且在算法模型、数据标准等方

面尚未形成统一规范。

1.3研究目标与内容

本研究旨在构建一套完整的餐饮行业菜品口味AI分析与研发迭代支持体系，具体

目标包括：建立标准化的口味数据采集与处理规范；开发基于多源数据融合的口味偏好

预测模型；设计科学化的菜品研发优化算法；构建可视化的决策支持平台。研究内容涵

盖理论基础构建、技术路线设计、实施方案制定、效果评估验证等多个维度，形成从数

据到决策的闭环解决方案。

通过本研究的实施，预期可实现以下突破：一是建立中餐口味量化评估标准，填补

行业空白；二是开发具有自主知识产权的AI分析算法，提升技术自主可控能力；三是

形成可复制推广的商业模式，推动行业整体升级。研究成果将为餐饮企业提供科学的研

发工具，为政府部门制定产业政策提供参考，为学术界深化相关研究奠定基础。

研究概述

2.1研究范围界定

本研究聚焦于餐饮行业菜品口味的AI分析与研发迭代支持，涵盖中餐、西餐、快

餐、正餐等多种业态。研究对象包括连锁餐饮企业、中央厨房、食品加工企业等不同规

模的经营主体。研究内容主要围绕菜品口味的量化分析