2025年学校食品安全测试题附答案.docxVIP

2025年学校食品安全测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂（）制售冷荤类食品。

A.可以在备案后B.禁止C.经校长批准后D.限定数量

答案：B

2.学校食堂采购的鲜鸡蛋需查验的合格证明不包括（）。

A.动物检疫合格证明B.鸡蛋产品合格证明C.养殖档案复印件D.运输车辆消毒记录

答案：D

3.食品加工间内，生鸡肉与即食沙拉的存放要求是（）。

A.同层分开放置B.生肉在上层，即食食品在下层C.即食食品在上层，生肉在下层D.无需分层但需加盖

答案：C

4.学校食堂使用的食品添加剂应专柜存放，专柜需配备（）。

A.温湿度计B.双锁C.防虫设施D.紫外线灯

答案：B

5.食堂冷藏库温度应控制在（）。

A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.-18℃以下D.10℃-15℃

答案：A

6.学生集体用餐配送单位向学校供餐时，应随餐提供（）。

A.厨师健康证明B.食品留样记录C.营养成分表D.运输路线图

答案：B

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。

A.24B.48C.72D.96

答案：B

8.学校食堂从业人员健康证明的有效期是（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

9.以下哪种食品原料可以在学校食堂使用？（）

A.发芽土豆B.鲜黄花菜C.冷冻带鱼D.野生蘑菇

答案：C

10.食堂操作间墙面应使用（）材料，便于清洗消毒。

A.普通涂料B.瓷砖C.木质板D.墙纸

答案：B

11.学校食品安全管理员每学期至少参加（）小时的食品安全培训。

A.2B.4C.8D.16

答案：C

12.食品加工时，烹饪食品的中心温度应达到（）以上。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

13.学生反映午餐有异味，食堂应首先（）。

A.继续供餐并观察B.立即停止供餐C.重新加热后供餐D.向学生解释为正常味道

答案：B

14.学校与供餐单位签订的食品安全协议中，必须明确（）。

A.餐费结算方式B.违约责任C.供餐时间D.菜品数量

答案：B

15.餐具消毒应首选（）方法。

A.化学消毒B.热力消毒C.紫外线消毒D.酒精擦拭

答案：B

16.食品原料验收时，发现外包装破损的冷冻牛肉，应（）。

A.重新包装后使用B.降级使用C.拒收D.尽快加工使用

答案：C

17.学校食堂不得制售的食品不包括（）。

A.裱花蛋糕B.四季豆C.豆浆D.红烧肉

答案：D

18.食品安全事故应急处置中，首先应（）。

A.报告教育部门B.送医救治患者C.封存剩余食品D.安抚家长情绪

答案：B

19.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.GB2760B.GB14881C.GB31654D.GB15193

答案：A

20.学校食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员B.后勤主任C.校长D.食堂承包人

答案：C

二、判断题（每题1分，共10分）

1.学校可以将食堂承包给个人经营，无需承担食品安全主体责任。（）

答案：×

2.食品添加剂使用应遵循“不用优于少用，少用优于多用”原则。（）

答案：√

3.食堂从业人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触食品。（）

答案：×

4.过期但未开封的食品原料，经重新检验合格后可以使用。（）

答案：×

5.食品加工间内可以设置私人储物柜。（）

答案：×

6.学生营养餐应每周制定带量食谱，保证营养均衡。（）

答案：√

7.食品运输车辆可以同时运输食品和洗涤剂，只要分开放置。（）

答案：×

8.食堂应建立食品添加剂使用台账，记录使用时间、用量、操作人员等信息。（）

答案：√

9.接触直接入口食品的工具、容器使用前只需用清水冲洗。（）

答案：×

10.学校应每学期至少开展1次食品安全应急演练。（）

答案：√

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述学校食堂“明厨亮灶”的具体要求。

答案：学校食堂应通过透明玻璃、视频监控等方式，公开食品加工制作过程；监控画面应清晰显示食品原料处理、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等关键环节；监控数据保存时间不少于30天；鼓励通过网络平台向家长、师生实时展示。

2.列举食品进货查验需要核对的5项内容。

答案：（1）食品和原料的名称、规格、数量；（2）生产日期、保