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发酵过程操作试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在发酵过程中，下列哪种微生物最常用于生产酒精？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

【答案】A

【解析】酵母菌是生产酒精的主要微生物。

2.发酵过程中，温度控制不当可能导致什么后果？（）

A.发酵速度加快B.产品产量提高C.杂菌污染D.酶活性增强

【答案】C

【解析】温度控制不当会导致杂菌污染，影响发酵效果。

3.下列哪种设备常用于发酵过程中的搅拌？（）

A.离心机B.发酵罐C.压榨机D.干燥机

【答案】B

【解析】发酵罐是进行发酵过程的主要设备，常用于搅拌。

4.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物生长的必需营养物质？（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮源D.磷源

【答案】C

【解析】氮源是微生物生长的必需营养物质。

5.发酵过程中，pH值的变化会影响什么？（）

A.发酵速度B.酶活性C.产品产量D.以上都是

【答案】D

【解析】pH值的变化会影响发酵速度、酶活性和产品产量。

6.在发酵过程中，下列哪种方法常用于控制杂菌污染？（）

A.紫外线杀菌B.加热灭菌C.添加防腐剂D.以上都是

【答案】D

【解析】紫外线杀菌、加热灭菌和添加防腐剂都是控制杂菌污染的方法。

7.发酵过程中，下列哪种指标常用于判断发酵是否完成？（）

A.温度B.pH值C.残糖量D.产气量

【答案】C

【解析】残糖量是判断发酵是否完成的重要指标。

8.在发酵过程中，下列哪种设备常用于分离发酵产物？（）

A.过滤机B.离心机C.蒸馏器D.干燥机

【答案】A

【解析】过滤机常用于分离发酵产物。

9.发酵过程中，下列哪种微生物最常用于生产乳酸？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

【答案】B

【解析】乳酸菌是生产乳酸的主要微生物。

10.发酵过程中，下列哪种物质是微生物代谢的中间产物？（）

A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.二氧化碳

【答案】B

【解析】乳酸是微生物代谢的中间产物。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.下列哪些是发酵过程中的常见控制参数？（）

A.温度B.pH值C.搅拌速度D.通气量E.营养物质浓度

【答案】A、B、C、D、E

【解析】温度、pH值、搅拌速度、通气量和营养物质浓度都是发酵过程中的常见控制参数。

2.下列哪些设备常用于发酵过程？（）

A.发酵罐B.搅拌器C.冷却器D.过滤器E.分离机

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵罐、搅拌器、冷却器、过滤器和分离机都是常用于发酵过程的设备。

3.下列哪些是发酵过程中的常见营养物质？（）

A.碳源B.氮源C.磷源D.硫源E.微量元素

【答案】A、B、C、D、E

【解析】碳源、氮源、磷源、硫源和微量元素都是发酵过程中的常见营养物质。

4.下列哪些方法常用于控制发酵过程中的杂菌污染？（）

A.紫外线杀菌B.加热灭菌C.添加防腐剂D.无菌操作E.过滤除菌

【答案】A、B、C、D、E

【解析】紫外线杀菌、加热灭菌、添加防腐剂、无菌操作和过滤除菌都是控制发酵过程中杂菌污染的方法。

5.下列哪些指标常用于判断发酵是否完成？（）

A.残糖量B.产气量C.pH值D.温度E.微生物生长情况

【答案】A、B、C、D、E

【解析】残糖量、产气量、pH值、温度和微生物生长情况都是判断发酵是否完成的指标。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.发酵过程中，温度的控制范围通常在______℃到______℃之间。

【答案】20；40

2.发酵过程中，pH值的控制范围通常在______到______之间。

【答案】3；7

3.发酵过程中，常用的搅拌设备是______。

【答案】搅拌器

4.发酵过程中，常用的分离设备是______。

【答案】过滤器

5.发酵过程中，常用的营养物质是______和______。

【答案】碳源；氮源

四、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

【答案】（×）

【解析】温度过高会导致酶失活，反而降低发酵速度。

2.发酵过程中，pH值的控制对发酵效果没有影响。（）

【答案】（×）

【解析】pH值的控制对发酵效果有重要影响。

3.发酵过程中，所有的微生物都需要氧气。（）

【答案】（×）

【解析】有些微生物是厌氧的，不需要氧气。

4.发酵过程中，杂菌污染是无法控制的。（）

【答案】（×）

【解析】杂菌污染可以通过多种方法控制。

5.发酵过程中，发酵完成后，产物浓度会达到最高。（）

【答案】（×）

【解析】发酵完成后，产物浓度不一定达到最高。

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述发酵过程中温度控制的重要性。

【答案】温度控制对发酵过程至关重要，合适的温度可以保证微生物的正常生长和代谢，从而提高发酵效率和产品产量。温度过高会导致酶失活，温度过低会导致代谢缓慢。

2.简述发酵过程中pH值控制的