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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A.提高茶叶香气

B.促进叶绿素合成

C.降低鲜叶含水量，促进内含物转化

D.杀灭微生物防止发酵

2、绿茶杀青的核心工艺要求是什么？

A.高温快速破坏酶活性

B.缓慢升温促进发酵

C.保持低温保留水分

D.反复揉捻促进成形

3、红茶发酵过程中，主要发生的化学变化是什么？

A.叶绿素光解

B.蛋白质水解为氨基酸

C.茶多酚氧化为茶黄素和茶红素

D.纤维素分解为糖类

4、乌龙茶做青工艺的实质是什么？

A.高温灭酶

B.机械揉捻成条

C.促进酶促氧化与香气形成

D.日光照射干燥

5、茶叶干燥的主要目的不包括以下哪项？

A.钝化酶活性

B.发展茶叶香气

C.降低含水量至安全贮藏水平

D.促进茶多酚大量氧化

6、下列哪种茶属于后发酵茶？

A.龙井茶

B.铁观音

C.祁门红茶

D.普洱茶（熟茶）

7、揉捻工序对茶叶品质的主要影响是？

A.形成茶叶外形并促进内含物溢出

B.完全阻止酶促反应

C.增加叶绿素含量

D.降低茶叶含水量至5%以下

8、以下哪种鲜叶不适合制作高档绿茶？

A.一芽一叶初展

B.一芽二叶

C.老叶与红变叶混杂

D.芽尖肥壮匀齐

9、普洱茶熟茶的渥堆发酵过程中，起主导作用的是？

A.多酚氧化酶

B.脂肪氧化酶

C.微生物酶系

D.过氧化物酶

10、茶叶贮藏过程中，最容易导致品质劣变的因素是？

A.适度光照

B.低温干燥

C.高温高湿与氧气接触

D.密封充氮包装

11、茶叶初制过程中，决定绿茶品质的关键工序是（）。

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

12、下列茶类中，属于不发酵茶的是（）。

A.红茶

B.黑茶

C.绿茶

D.乌龙茶

13、鲜叶采摘后应及时摊放，其主要目的是（）。

A.提高叶温促进发酵

B.减少水分促进红变

C.散发青草气，降低水分

D.增加茶叶苦涩味

14、在茶叶杀青过程中，应遵循的原则是（）。

A.高温快速，先高后低

B.低温慢炒，均匀受热

C.高温久炒，彻底脱水

D.先低后高，逐步升温

15、下列哪项不是绿茶揉捻的目的？（）。

A.塑造条索外形

B.破坏细胞结构，便于冲泡

C.促进酶促氧化反应

D.使茶汁溢出附于叶表

16、名优绿茶干燥多采用的工艺是（）。

A.晒干

B.烘干

C.炒干

D.晒干与烘干结合

17、茶叶初制中，发酵工序主要应用于（）。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

18、下列茶叶中，初制需经过“闷黄”工艺的是（）。

A.君山银针

B.信阳毛尖

C.祁门红茶

D.铁观音

19、茶叶干燥的温度一般应控制在（）。

A.60℃以下

B.60～80℃

C.80～100℃

D.100℃以上

20、茶叶初制过程中，造成“烟焦味”的主要原因可能是（）。

A.摊放时间过长

B.杀青温度过高或燃料不洁

C.揉捻压力不足

D.发酵不足

21、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．增加茶叶香气

B．促进叶绿素分解

C．降低鲜叶含水量，散发青草气

D．激活多酚氧化酶活性

22、绿茶杀青的核心工艺要求是什么？

A．高温快速破坏酶活性

B．低温慢炒保留青味

C．促进酶促氧化反应

D．增加茶叶含水量

23、红茶发酵过程中，主要发生的化学变化是什么？

A．叶绿素大量合成

B．多酚类物质氧化聚合

C．纤维素水解

D．蛋白质分解为氨基酸

24、乌龙茶做青工艺的主要作用是？

A．完全杀灭酶活性

B．促进均匀失水

C．引发酶促氧化与香气形成

D．固定茶叶外形

25、茶叶揉捻的主要目的之一是？

A．提高茶叶含水量

B．破坏叶细胞组织，利于冲泡

C．终止酶活性

D．促进叶绿素合成

26、茶叶干燥工序中，温度过高的主要危害是？

A．香气提升明显

B．茶叶含水量过高

C．产生焦味，影响品质

D．促进酶活性恢复

27、下列哪种茶属于全发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．正山小种

D．白毫银针

28、影响茶叶品质的四大基本因素不包括以下哪项？

A．鲜叶原料

B．制茶工艺

C．包装颜色

D．贮藏条件

29、白茶初制最关键的工序是什么？

A．杀青

B．揉捻

C．发酵

D．萎凋

30、茶叶含水量国家标准规定，成品茶一般不得超过？

A．5%

B．6%

C．7%

D．