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2025年咖啡师考试题库和答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种咖啡豆处理法会使咖啡带有明显的发酵果香？

A.日晒法

B.水洗法

C.蜜处理法

D.半水洗法

答案：A（日晒法因带果皮发酵时间长，易产生复杂果香；水洗法更干净，蜜处理保留部分果胶，半水洗介于两者之间）

2.意式浓缩萃取时，粉水比最接近以下哪个范围？

A.1:1.5

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B（标准意式浓缩粉量18-20g，出液量36-40g，粉水比约1:2）

3.制作卡布奇诺时，牛奶打发的最佳温度是？

A.50-55℃

B.55-60℃

C.60-65℃

D.65-70℃

答案：B（超过60℃乳糖焦化，风味变苦；低于55℃奶泡不够绵密，最佳温度55-60℃）

4.手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？

A.去除豆表杂味

B.激发二氧化碳排出

C.增加咖啡浓度

D.延长萃取时间

答案：B（新鲜烘焙的咖啡豆会释放二氧化碳，闷蒸通过少量热水湿润粉层，促使气体排出，避免萃取时通道效应）

5.以下哪种烘焙度的咖啡豆最适合制作手冲咖啡？

A.浅度烘焙（一爆结束前）

B.中度烘焙（一爆结束至二爆初期）

C.深度烘焙（二爆密集期）

D.极深烘焙（二爆后期）

答案：B（中度烘焙平衡酸苦，保留产区风味，适合手冲展现层次；浅度酸感突出但甜感不足，深度易掩盖风味）

6.咖啡机压力计显示9bar时，实际萃取压力通常？

A.略高于9bar

B.略低于9bar

C.等于9bar

D.波动无规律

答案：B（压力计测量的是锅炉压力，萃取时水流通过粉层会产生阻力，实际作用于粉层的压力约7-8bar）

7.制作冰美式时，以下哪种操作会导致风味失衡？

A.用常温浓缩直接加冰

B.用冷藏浓缩加冰

C.用热水萃取后加冰

D.用冷水长时间浸泡后过滤

答案：C（热水萃取的浓缩液加冰会因温度骤降导致部分物质析出，易产生涩味；冷藏浓缩或冷萃更稳定）

8.咖啡豆的“瑕疵豆”中，“酸豆”主要是因为？

A.采收时未成熟

B.干燥过程受潮

C.烘焙时火力不均

D.储存环境湿度高

答案：A（未成熟的咖啡豆含糖量低，烘焙后易产生尖锐酸感；受潮豆多为霉味，火力不均导致焦糊味）

9.拉花时，牛奶与咖啡的比例约为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A（卡布奇诺奶泡、浓缩、牛奶比例约1:1:1；拿铁牛奶更多，但拉花基础比例接近1:1）

10.以下哪种水质最适合咖啡萃取？

A.纯净水（TDS50ppm）

B.矿泉水（TDS150-200ppm）

C.自来水（TDS200-300ppm）

D.硬水（TDS300ppm）

答案：B（TDS过低无法带出风味，过高易萃取过度；理想TDS70-200ppm，矿泉水中的钙镁离子可提升甜感）

11.烘焙后的咖啡豆最佳赏味期通常是？

A.1-7天

B.7-21天

C.21-30天

D.30天以上

答案：B（烘焙后1-7天为排气期，风味未稳定；7-21天二氧化碳排出适中，风味最平衡；30天后香气逐渐流失）

12.制作FlatWhite时，奶泡的厚度应控制在？

A.0.5cm以下

B.0.5-1cm

C.1-1.5cm

D.1.5cm以上

答案：A（FlatWhite强调浓缩与牛奶的融合，奶泡需极薄（约0.3cm），避免掩盖咖啡风味）

13.手冲时，“断水”操作的主要作用是？

A.控制萃取时间

B.避免过度萃取

C.让粉层均匀渗透

D.调整水流速度

答案：C（分段注水时断水可让粉层因重力自然下落，避免通道形成，使后续水流均匀穿透）

14.意式咖啡机的“预浸泡”功能是指？

A.开机前用热水冲洗冲煮头

B.萃取前用低压热水湿润粉层

C.萃取后用热水清洗滤碗

D.蒸汽管使用前排出冷凝水

答案：B（预浸泡通过3-5bar低压热水湿润粉层3-5秒，使粉层膨胀均匀，提升萃取一致性）

15.以下哪种豆种不属于阿拉比卡？

A.铁皮卡（Typica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.瑰夏（Geisha）

D.卡杜拉（Caturra）

答案：B（罗布斯塔是独立品种，占全球产量约40%，阿拉比卡包含铁皮卡、波旁及其衍生品种）

16.冰滴咖啡的萃取时间通常为？

A.2-4小时

B.4-8小时

C.8-12小时

D.12-24小时

答案：D（冰滴靠冷水缓慢渗透，萃取时间需12-24小时，避免过度萃取同时充分溶解风味物质）

17.制作玛奇朵时，核心标识是？

A.大量奶泡

B.焦糖酱拉花

C.单份浓缩加少量奶泡

D.牛奶与浓缩分层

答案：C（玛奇朵（Macchiato）意为“标记”，指单/双份浓缩表