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2025食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.加工操作间内，食品原料、半成品、成品应严格分开存放。下列关于存放要求的表述中，错误的是（）

A.成品应存放在清洁消毒的专用容器内，覆盖防尘

B.半成品与原料可同层存放，但需用保鲜膜隔离

C.原料应离地离墙10厘米以上，分类分架存放

D.动物性食品、植物性食品、水产品应分柜存放

3.食堂使用食品添加剂时，应遵循“五专”管理原则。下列不属于“五专”内容的是（）

A.专人采购B.专柜保存C.专册记录D.专用刀具

4.烹饪食品时，为确保食品安全，中心温度应达到（）以上

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

5.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消毒四保洁”流程。下列关于消毒方法的描述中，正确的是（）

A.热力消毒（包括蒸汽、煮沸）温度需≥100℃，时间≥10分钟

B.化学消毒时，含氯消毒液浓度应控制在100200mg/L，浸泡时间≥5分钟

C.消毒后的餐饮具可直接存放在操作台上，无需专用保洁柜

D.重复使用的一次性餐具清洗后可再次消毒使用

6.食堂采购食品原料时，应查验并留存相关证明文件。下列无需留存的是（）

A.食品生产许可证B.动物产品检疫合格证明

C.供应商营业执照D.原料运输司机驾驶证

7.食品留样应在专用容器中密封保存，每个品种留样量不少于（），保存时间不少于（）

A.50克，24小时B.100克，36小时

C.125克，48小时D.150克，72小时

8.加工生肉、禽蛋、水产品后，使用过的刀、砧板、容器等工具，需（）后方可用于加工熟食品或直接入口食品

A.用清水冲洗B.用热水浸泡

C.彻底清洗消毒D.自然晾干

9.食堂内设置的洗手设施应配备（）

A.流动水、洗手液、擦手纸或干手器

B.流动水、肥皂、脏毛巾

C.固定水、消毒液、湿毛巾

D.流动水、洗洁精、一次性手套

10.下列关于食品添加剂使用的表述中，错误的是（）

A.不得超范围使用食品添加剂（如在馒头中添加柠檬黄）

B.不得超限量使用食品添加剂（如防腐剂使用量超过标准）

C.可以使用非食用物质（如苏丹红）改善食品色泽

D.使用含铝膨松剂（如泡打粉）应标注“铝残留量≤100mg/kg”

11.食堂发生疑似食品安全事故时，应立即采取的措施不包括（）

A.停止供餐，封存剩余食品及原料

B.隐瞒事故，继续营业避免损失

C.及时报告属地市场监管部门和卫生健康部门

D.配合调查，提供留样、采购记录等资料

12.冷冻食品的储存温度应控制在（）以下，冷藏食品应控制在（）

A.18℃，04℃B.10℃，510℃

C.5℃，010℃D.20℃，50℃

13.加工直接入口食品（如凉拌菜）时，操作人员应（）

A.戴清洁的工作帽、口罩、手套

B.仅戴工作帽，无需口罩

C.不戴手套，直接用手接触

D.穿便服操作，方便灵活

14.下列食品中，禁止作为食堂供餐的是（）

A.新鲜采摘的四季豆（未充分加热）

B.彻底加热的剩米饭（存放不超过24小时）

C.经检疫合格的新鲜猪肉

D.保质期内的预包装面包

15.食堂内垃圾处理应遵循（）

A.垃圾桶无需加盖，方便倾倒

B.厨余垃圾与其他垃圾混合存放

C.每日清理垃圾，保持容器清洁

D.垃圾存放超过48小时再处理

16.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴简单包扎后继续操作

B.戴双层手套后接触食品

C.调离直接接触食品的岗位

D.用酒精消毒后继续操作

17.食品加工过程中，下列行为符合规范的是（）

A.加工人员在操作间内吸烟

B.将私人物品（如手机）放在操作台上

C.加工前用流动水洗手20秒以上

D.加工完成后，刀具直接放在未清洁的砧板上

18.预包装食品的标签应包含的信息不包括（）

A.生产日期和保质期B.生产厂家联系方式

C.食用方法（如“开袋即食”）D.食品添加剂具体名称

19.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合