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2025年餐饮食品安全自查报告及整改措施

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，切实保障消费者的饮食安全和身体健康，我单位于[具体自查时间段]对餐饮服务食品安全状况进行了全面自查。现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查基本情况

我单位是一家[餐饮类型，如中餐厅、西餐厅、火锅店等]，经营面积[X]平方米，设有餐位[X]个，主要提供[具体菜品或餐饮服务类型]。自查工作由单位负责人[负责人姓名]牵头，组织食品安全管理员、厨师长、服务员等相关人员，依据《餐饮服务食品安全操作规范》等标准，对食品采购、储存、加工制作、餐用具清洗消毒、人员健康管理等环节进行了细致检查。

二、自查发现的问题

（一）食品采购与验收

1.部分食品供应商资质文件更新不及时，个别供应商未能提供最新的食品生产经营许可证和产品合格证明文件。

2.食品采购验收记录不够详细，存在漏记食品生产日期、保质期等关键信息的情况。

3.对于采购的蔬菜、肉类等农产品，缺乏有效的农药残留、兽药残留等检测手段，仅依靠供应商提供的证明文件进行验收。

（二）食品储存

1.食品仓库温度、湿度控制不到位，部分区域温度偏高，导致一些易腐食品出现变质迹象。

2.食品储存未严格做到分类存放，不同种类的食品混放现象较为严重，且未设置明显的标识牌。

3.仓库内食品与墙壁、地面的距离不符合要求，部分食品直接堆放在地面上，容易受到污染。

（三）食品加工制作

1.加工操作间环境卫生较差，地面有积水、油污，墙壁有污渍，垃圾桶未及时清理。

2.食品加工过程中生熟不分，砧板、刀具等工用具未做到生熟专用，存在交叉污染的风险。

3.部分菜品加工时间不足，未能充分杀灭食品中的有害微生物，尤其是一些肉类和海鲜类菜品。

（四）餐用具清洗消毒

1.餐用具清洗消毒设备老化，清洗消毒效果不佳，部分餐用具表面仍有油污和食物残渣。

2.消毒后的餐用具未能按照规定进行保洁存放，随意放置在操作台上，容易受到二次污染。

3.餐用具清洗消毒记录不完整，存在漏记消毒时间、消毒方式等信息的情况。

（五）人员健康管理

1.部分员工健康证明过期未及时办理，仍在从事餐饮服务工作。

2.员工个人卫生习惯较差，存在未戴口罩、未戴帽子、留长指甲等现象，且在操作过程中未严格遵守洗手消毒等卫生要求。

3.食品安全培训制度落实不到位，员工对食品安全知识的掌握程度较低，缺乏食品安全意识和责任感。

三、整改措施

（一）食品采购与验收整改

1.建立健全供应商资质审核制度，定期对供应商的资质文件进行更新和审查，要求供应商提供最新的食品生产经营许可证、产品合格证明文件等资料。对于不符合要求的供应商，及时终止合作。

2.完善食品采购验收记录，明确记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等关键信息，并由验收人员签字确认。同时，采用电子记录系统，提高记录的准确性和可追溯性。

3.加强对采购的蔬菜、肉类等农产品的检测力度，配备必要的检测设备和试剂，定期对农产品进行农药残留、兽药残留等项目的检测。对于检测不合格的农产品，坚决予以退回，并记录相关情况。

（二）食品储存整改

1.安装温湿度调节设备，对食品仓库的温度、湿度进行实时监控和调节，确保仓库温度、湿度符合食品储存要求。同时，安排专人负责仓库温湿度的记录和管理，发现异常情况及时处理。

2.对食品仓库进行全面清理和整顿，按照食品的种类、性质、保质期等进行分类存放，并设置明显的标识牌。建立食品库存管理制度，遵循先进先出的原则，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。

3.按照食品储存要求，在仓库内设置货架和垫板，确保食品与墙壁、地面的距离符合规定。同时，加强仓库的日常卫生管理，定期进行清扫和消毒，保持仓库环境整洁。

（三）食品加工制作整改

1.加强加工操作间的环境卫生管理，制定详细的卫生清洁计划，每天对操作间的地面、墙壁、天花板、设备等进行清扫和消毒。定期对垃圾桶进行清理和更换，保持操作间空气流通。

2.严格执行生熟分开制度，为砧板、刀具等工用具分别配备生熟专用标识，并放置在不同的区域。在食品加工过程中，严格按照操作规范进行操作，避免生熟食品交叉污染。

3.制定科学合理的菜品加工流程和时间标准，明确各类菜品的加工时间和温度要求。加强对厨师的培训和管理，要求厨师严格按照标准进行菜品加工，确保食品充分煮熟煮透。

（四）餐用具清洗消毒整改

1.及时对餐用具清洗消毒设备进行更新和维护，确保设备正常运行，提高清洗消毒效果。定期对设备进行检查和调试，发现问题及时修复。

2.规范消毒后餐用具的保洁存放，设置专用的保洁柜，并保持保洁柜的清洁和干燥。消毒后的餐用具应及时放入保洁柜内，避免受到二次污染。

3.完善餐用具清洗消毒