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食品安全填空考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.国家质量监督检验检疫总局

D.农业农村部

答案：A

2.食品添加剂的标识应遵循什么原则？

A.隐蔽标识

B.简洁标识

C.明确标识

D.自由标识

答案：C

3.食品中重金属污染的主要来源是什么？

A.农药残留

B.包装材料

C.环境污染

D.微生物污染

答案：C

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防什么？

A.食物中毒

B.食品腐败

C.交叉污染

D.食品过敏

答案：C

5.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.生产者的详细住址

答案：D

6.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面？

A.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述

B.暴露评估、微生物评估、风险特征描述

C.暴露评估、毒理学评估、微生物评估

D.暴露评估、毒理学评估、包装材料评估

答案：A

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防什么？

A.食物中毒

B.食品腐败

C.交叉污染

D.食品过敏

答案：C

8.食品中微生物污染的主要途径是什么？

A.水源污染

B.空气污染

C.食品加工过程

D.以上都是

答案：D

9.食品安全国家标准由哪个机构负责公布？

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.国家质量监督检验检疫总局

D.农业农村部

答案：A

10.食品添加剂的使用应符合什么原则？

A.非必需不添加

B.必需适量添加

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准包括哪些方面的内容？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品微生物限量标准

D.食品标签标准

答案：A,B,C,D

2.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面？

A.暴露评估

B.毒理学评估

C.风险特征描述

D.微生物评估

答案：A,B,C

3.食品标签上必须标明的内容包括哪些？

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.生产者的详细住址

答案：A,B,C,D

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品生产记录制度

D.食品销售记录制度

答案：A,B,C,D

5.食品中重金属污染的主要来源有哪些？

A.农药残留

B.环境污染

C.包装材料

D.微生物污染

答案：B,C

6.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面？

A.暴露评估

B.毒理学评估

C.风险特征描述

D.微生物评估

答案：A,B,C

7.食品标签上必须标明的内容包括哪些？

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.生产者的详细住址

答案：A,B,C,D

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品生产记录制度

D.食品销售记录制度

答案：A,B,C,D

9.食品中微生物污染的主要途径有哪些？

A.水源污染

B.空气污染

C.食品加工过程

D.包装材料

答案：A,B,C

10.食品添加剂的使用应符合哪些原则？

A.非必需不添加

B.必需适量添加

C.以上都是

D.以上都不是

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准由卫生部负责制定。

答案：正确

2.食品添加剂的标识应遵循隐蔽标识原则。

答案：错误

3.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。

答案：正确

4.食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒理学评估和风险特征描述。

答案：正确

5.食品标签上必须标明生产者的详细住址。

答案：正确

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

7.食品中微生物污染的主要途径是食品加工过程。

答案：正确

8.食品添加剂的使用应符合非必需不添加原则。

答案：错误

9.食品安全国家标准由国家质量监督检验检疫总局负责公布。

答案：错误

10.食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒理学评估和微生物评估。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全风险评估的主要内容和步骤。

答案：食品安全风险评估主要包括暴露评估、毒理学评估和风险特征描述三个步骤。暴露评估主要是评估食品中污染物或添加剂的暴露量；