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健康饮食与营养学知识问答答案

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.精制米面

B.豆制品

C.橄榄油

D.蛋黄酱

3.维生素C的主要功能不包括（）。

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持血管健康

D.合成血红蛋白

4.中国居民膳食指南建议每天饮水量至少为（）。

A.600毫升

B.800毫升

C.1200毫升

D.1500毫升

5.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

6.膳食纤维的主要功能是（）。

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持血糖稳定

D.补充矿物质

7.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）

A.苹果

B.鱼类

C.蔬菜

D.米饭

8.碳水化合物的主要功能是（）。

A.构成细胞

B.提供能量

C.维持水分平衡

D.促进消化

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的供能比为（）。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

答案与解析：

1.D（500克）。中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物500克，包括谷类（如米、面）和薯类（如红薯、土豆）。

2.B（豆制品）。豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸，营养价值高。

3.D（合成血红蛋白）。维生素C主要功能是促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化，合成血红蛋白的是维生素B12。

4.D（1500毫升）。中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量1500毫升（约7-8杯），运动量大或高温环境下需适量增加。

5.B（蒸煮）。蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制、煮沸会因高温或长时间加热导致营养流失。

6.B（促进肠道蠕动）。膳食纤维促进肠道蠕动、预防便秘，还可调节血糖、降低胆固醇。

7.B（鱼类）。高嘌呤食物包括动物内脏、鱼类、肉汤等，苹果、蔬菜、米饭嘌呤含量较低。

8.B（提供能量）。碳水化合物是人体主要能量来源，占总能量摄入的50%-65%。

9.A（维生素A）。维生素A缺乏会导致夜盲症，富含维生素A的食物有胡萝卜、肝脏、蛋黄。

10.B（30%）。中国居民膳食指南建议脂肪供能比不超过30%，其中饱和脂肪酸占10%。

二、多选题（每题3分，共10题）

题目：

1.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.橙子

2.以下哪些属于健康脂肪？（）

A.鱼油

B.橄榄油

C.花生油

D.转基因植物油

3.以下哪些行为有助于预防肥胖？（）

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.经常熬夜

D.规律运动

4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.以下哪些食物富含铁？（）

A.红肉

B.动物肝脏

C.绿叶蔬菜

D.黑芝麻

6.以下哪些人群需要额外补充钙？（）

A.儿童

B.孕妇

C.老年人

D.肥胖人群

7.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.西红柿

B.柑橘

C.芒果

D.猪肝

8.以下哪些因素可能导致贫血？（）

A.铁摄入不足

B.维生素B12缺乏

C.慢性失血

D.甲状腺功能亢进

9.以下哪些属于健康烹饪方式？（）

A.煮

B.蒸

C.煎炸

D.粉蒸肉

10.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.全谷物

B.豆类

C.蔬菜

D.糖果

答案与解析：

1.A、B、C（牛奶、豆制品、绿叶蔬菜）。橙子富含维生素C，但钙含量较低。

2.A、B、C（鱼油、橄榄油、花生油）。转基因植物油可能含有反式脂肪酸，不利于健康。

3.A、B、D（控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入、规律运动）。熬夜可能导致代谢紊乱，加重肥胖。

4.A、C、D（维生素A、维生素D、维生素E）。维生素C是水溶性维生素。

5.A、B、C（红肉、动物肝脏、绿叶蔬菜）。黑芝麻富含钙，但含量不如前三者丰富。

6.A、B、C（儿童、孕妇、老年人）。钙缺乏可能导致佝偻病、骨质疏松，肥胖人群钙吸收可能受影响，但并非直接缺乏。

7.A、B、C（西红柿、柑橘、芒果）。猪肝富含铁，但维生素C含量不高。

8.A、B、C（铁摄入不足、维生素B12缺乏、慢性失血）。甲状腺功能亢进与贫血无直接关系。

9.A、B（煮、蒸）。煎炸、粉