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2025年超星尔雅学习通《营养知识概要了解食物与健康之联系》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中哪种营养素是人体必需但无法自身合成或合成量不足，必须通过食物摄取的（）

A.脂肪

B.维生素

C.糖类

D.水分

答案：B

解析：维生素是人体生命活动所必需的一类有机化合物，但大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。脂肪、糖类和水分虽然也是人体必需的营养素，但人体通常可以自行合成或通过代谢调节维持平衡，不需要完全依赖食物摄取。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.谷物

C.豆类

D.水果

答案：C

解析：豆类富含蛋白质，特别是植物蛋白，是素食者和混合饮食者的重要蛋白质来源。粗粮和谷物主要提供碳水化合物，水果则富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

3.食品中的哪些成分可能对人体造成慢性危害（）

A.维生素

B.脂肪

C.酒精

D.水分

答案：C

解析：维生素、脂肪和水分都是人体必需的营养素，适量摄入对人体有益。酒精虽然可以提供能量，但过量摄入会对肝脏、心脏等器官造成损害，长期过量饮酒可能导致慢性疾病。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种温和的烹饪方法，可以在较低的温度下快速烹饪食物，减少维生素的流失。煎、炒和烤通常需要较高的温度，容易导致维生素分解。

5.儿童和青少年在饮食中应特别注意补充哪种营养素（）

A.脂肪

B.矿物质

C.维生素

D.纤维

答案：B

解析：儿童和青少年处于生长发育的关键时期，需要充足的矿物质来支持骨骼、牙齿和身体组织的生长。脂肪、维生素和纤维虽然也是必需的营养素，但矿物质在骨骼发育中的作用尤为重要。

6.膳食纤维主要存在于哪种食物中（）

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.鱼类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜、水果和豆类。肉类和鱼类主要提供蛋白质和脂肪，而水果虽然含有一定量的纤维，但谷物是膳食纤维的最佳来源。

7.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。谷物、蔬菜和水果虽然也含有铁，但吸收率较低。

8.食品安全的基本要求不包括（）

A.无毒无害

B.符合营养要求

C.便于储存

D.外观良好

答案：C

解析：食品安全的基本要求包括食品无毒无害、符合营养要求、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。便于储存和外观良好虽然也是食品的重要特性，但不是食品安全的基本要求。

9.以下哪种饮品最适合长期饮用（）

A.可乐

B.牛奶

C.果汁

D.碳酸饮料

答案：B

解析：牛奶富含蛋白质、钙和其他营养素，是补充营养的良好饮品。可乐和碳酸饮料含有高糖分和添加剂，长期饮用可能对健康不利。果汁虽然富含维生素，但通常糖分较高，且缺乏蛋白质和矿物质。

10.以下哪种行为不利于食品卫生（）

A.食物加热后立即食用

B.食物储存时保持干燥

C.使用干净的餐具

D.食物放置在潮湿的环境中

答案：D

解析：食物放置在潮湿的环境中容易滋生细菌，不利于食品卫生。食物加热后立即食用可以杀灭细菌，保持干燥可以防止食物变质，使用干净的餐具可以减少交叉污染的风险。

11.膳食纤维主要对哪种健康问题有积极的预防作用（）

A.心血管疾病

B.糖尿病

C.肥胖

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维通过延缓糖分吸收、降低胆固醇、增加饱腹感等多种机制，对心血管疾病、糖尿病和肥胖等多种健康问题都有积极的预防作用。

12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A在维持视力，特别是夜视能力方面起着关键作用。缺乏维生素A会导致视网膜感光物质合成不足，从而引发夜盲症。

13.食品添加剂的主要目的是什么（）

A.提高食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.增加食品保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂可以改善食品的感官特性（如颜色、口感、风味），提高食品的营养价值（如添加维生素、矿物质），并增加食品的保质期（如防腐剂）。因此，以上都是食品添加剂的主要目的。

14.以下哪种烹饪方法最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸食通常需要在高温下长时间烹饪，这会导致食物中的维生素、矿物质等营养素大量流失。蒸、煮和炒虽然也会导致部分营养素流失，但通常比炸食的流失程度要小。