二氧化碳柠檬酸柠檬酸钠苯甲酸钠.pptVIP

品名：雪碧配料：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠）食用香精品名：金果源苹果醋饮料配料：苹果汁、饮用水、苹果原醋、蜂蜜、食品添加剂：木糖醇、阿斯巴甜（苯丙氨酸）、山梨酸钾品名：康师傅配料：醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素目前，我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。食品添加剂分类1：酸度调节剂2：抗结剂3：消泡剂4：抗氧化剂5：漂白剂6：膨松剂7：胶姆糖基础剂8：着色剂9：护色剂10：乳化剂11：酶制剂《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007):12：增味剂13：面粉处理剂14：被膜剂15：水分保持剂16：营养强化剂17：防腐剂18：稳定和凝固剂19：甜味剂20：增稠剂21：食品用香料22：食品加工助剂23：其它防腐剂防腐剂定义：为了抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。目前防腐剂仍以化学合成为主，天然防腐剂的防腐能力较差，抗菌谱较窄，价格也比较高。目前常用的食品防腐剂主要有4类：1.苯甲酸及其盐类2.山梨酸及其盐类3.对羟基苯甲酸酯类4.丙酸及其盐类5.脱氢醋酸及其盐类防腐剂典型产品苯甲酸钠的制备方法：苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌剂，在PH值2.5～4之间，对很多微生物都有效。苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸化合成马尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，并全部从尿中排出，不在人体内蓄积。1.苯甲酸及其钠盐山梨酸化学名为2,4–己二烯酸。其结构式为：CH3CH=CHCH=CH-COOH山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，效果显著。作为一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。试验证明山梨酸及其钾盐和钙盐的抗菌力在pH值低于5～6时最佳。2.山梨酸及其盐类两种常用防腐剂的比较山梨酸苯甲酸分子式C7H6O2C6H8O2结构简式CH3CH=CHCH=CHCOOH防腐作用机理抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性特点酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低酸性防腐剂。防腐效果随PH值的升高而降低肝功能异常的人不宜过多食用！其毒性仅为苯甲酸的1/40，其防腐效果是苯甲酸的5-10倍调味剂调味剂是一类对食品的香与味起着重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲。一般分?酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩。?3.苹果酸2.磷酸4.酒石酸5.乳酸1.柠檬酸典型产品酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。柠檬酸?柠檬酸是使用最广的酸味剂，它在柑桔类及浆果类水果中含量最多，并且大都与苹果酸共存，它酸味圆润、滋美，但后味延续较短。广泛用于清凉饮料，水果罐头、糖果等柠檬酸酸味剂苹果酸苹果酸?几乎一切果实中都含有，以仁果类中最多。它产生的是一种略带苦味的酸味，酸味较柠檬酸强，呈味时间也长。与柠檬酸合用，可强调酸味，工业上用合成法生产。酸味剂甜味剂甜味剂是以赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。人工合成甜味剂主要是一些具有甜味的化学物质，甜度一般比蔗糖高数十倍至数百倍，但不具任何营养价值。糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）一种白色粉末状结晶，几乎不被身体代谢分解，而主要由肾排出，加热后有金属味道。典型产品木糖醇 木糖醇为天然甜味剂，白色结晶或结晶性粉末，具有清凉甜味，有抑制形成龋齿的菌类变形杆菌活动的功效。 木糖醇不需要通过胰岛素，就能透过细胞壁被人体吸收，并有降低血脂、抗酮体等功能。可用于制作饮料、糖果、罐头等食品。*食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。**防腐剂是为了（）微生物活动，防止食品腐败和变质而加入的一类添加剂*黄原胶——增稠剂维生素C——营养增强剂菠萝香精——食用香精天然食品与加工食品1.天然食品：只经过低程度加工或未加工。不含食品添加剂，并能保留大多数的营养成分的食品。2.加工食品：经机器或化学药品处理过的食物。在处理