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公共营养知识试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.人体每日所需的主要能量来源是（）（1分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
【答案】C
【解析】碳水化合物是人体主要能量来源。
2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）（1分）
A.米饭B.大豆C.蔬菜D.水果
【答案】B
【解析】大豆是优质蛋白质的良好来源。
3.缺乏哪种维生素会导致坏血病？（）（1分）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
【答案】C
【解析】缺乏维生素C会导致坏血病。
4.膳食中锌的主要来源是（）（1分）
A.牛奶B.瘦肉C.谷物D.蔬菜
【答案】B
【解析】瘦肉是膳食中锌的主要来源。
5.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？（）（1分）
A.白米饭B.全麦面包C.面条D.糖果
【答案】B
【解析】全麦面包是低GI食物。
6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）（1分）
A.黄油B.橄榄油C.猪油D.奶油
【答案】B
【解析】橄榄油富含不饱和脂肪酸。
7.婴儿添加辅食的最佳时间是（）（1分）
A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月
【答案】B
【解析】婴儿添加辅食的最佳时间是6个月。
8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.鱼类C.水果D.乳制品
【答案】C
【解析】水果是膳食纤维的良好来源。
9.以下哪种食物是钙的良好来源？（）（1分）
A.菠菜B.豆腐C.苹果D.香蕉
【答案】B
【解析】豆腐是钙的良好来源。
10.以下哪种食物是铁的良好来源？（）（1分）
A.米饭B.菠菜C.牛奶D.鸡蛋
【答案】B
【解析】菠菜是铁的良好来源。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）（2分）
A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.预防心血管疾病D.提供能量
【答案】A、B、C
【解析】膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、预防心血管疾病，但不提供能量。
2.以下哪些属于维生素的种类？（）（2分）
A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.矿物质D.蛋白质
【答案】A、B
【解析】维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，矿物质和蛋白质不属于维生素。
3.以下哪些食物富含钙？（）（2分）
A.牛奶B.豆腐C.绿叶蔬菜D.橙子
【答案】A、B、C
【解析】牛奶、豆腐和绿叶蔬菜富含钙，橙子含钙量较低。
4.以下哪些食物富含铁？（）（2分）
A.菠菜B.瘦肉C.动物肝脏D.牛奶
【答案】A、B、C
【解析】菠菜、瘦肉和动物肝脏富含铁，牛奶含铁量较低。
5.以下哪些属于健康饮食习惯？（）（2分）
A.规律进餐B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.高糖高脂饮食
【答案】A、B、C
【解析】规律进餐、多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质是健康饮食习惯，高糖高脂饮食不属于健康饮食习惯。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.膳食中三大宏量营养素包括______、______和______。
【答案】蛋白质、脂肪、碳水化合物（2分）
2.维生素分为______维生素和______维生素。
【答案】脂溶性、水溶性（2分）
3.膳食纤维的主要来源包括______、______和______。
【答案】蔬菜、水果、全谷物（2分）
4.婴儿添加辅食的最佳时间是______。
【答案】6个月（2分）
5.钙的主要来源包括______、______和______。
【答案】奶制品、豆制品、绿叶蔬菜（2分）
四、判断题（每题1分，共10分）
1.膳食纤维可以提供人体所需的主要能量。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】膳食纤维不能提供人体所需的主要能量。
2.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）（1分）
【答案】（√）
【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
3.婴儿在出生后6个月内应纯母乳喂养。（）（1分）
【答案】（√）
【解析】婴儿在出生后6个月内应纯母乳喂养。
4.高GI食物有助于控制血糖水平。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】高GI食物不利于控制血糖水平。
5.膳食中锌的主要来源是乳制品。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】膳食中锌的主要来源是瘦肉。
6.膳食纤维有助于预防便秘。（）（1分）
【答案】（√）
【解析】膳食纤维有助于预防便秘。
7.维生素D主要存在于食物中。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】维生素D主要通过阳光照射合成。
8.膳食中铁的主要来源是动物肝脏。（）（1分）
【答案】（√）
【解析】膳食中铁的主要来源是动物肝脏。
9.膳食纤维有助于降低胆固醇水平。（）（1分）
【答案】（√）
【解析】膳食纤维有助于降低胆固醇水平。
10.高糖高脂饮食有助于健康。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】高糖高脂饮食不利于健康。
五、简答题（每题2分，共10分）
1.简述膳食纤维的主要功能。
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