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2025年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)

一、单项选择题

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源()

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆富含优质植物蛋白，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质的良好来源。而大米、玉米、土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不如大豆合理。

2.人体缺乏维生素A时，会出现的症状是()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A能促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉。人体缺乏维生素A时，会导致暗适应能力下降，严重时可出现夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起钙、磷代谢紊乱而造成的骨骼病变。

3.下列哪项不属于碳水化合物的生理功能()

A.提供能量

B.节约蛋白质

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.构成机体组织

答案：C

解析：碳水化合物的生理功能主要包括提供能量、节约蛋白质、构成机体组织等。而促进脂溶性维生素的吸收是脂肪的生理功能之一，因为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，脂肪可促进其在肠道的吸收。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成，与氧气的运输有关；锌在人体生长发育、免疫、内分泌等生理过程中发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料，对人体的代谢和生长发育有重要影响。

5.下列食物中，富含膳食纤维的是()

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，膳食纤维含量极低。

6.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕期应补充的营养素是()

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素E

D.维生素B12

答案：B

解析：叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。孕妇在孕期缺乏叶酸，尤其是在怀孕早期，可能会导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。因此，为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕期应补充叶酸。维生素C主要具有抗氧化等作用；维生素E有抗氧化、维持生殖功能等作用；维生素B12参与神经系统的发育和造血等过程。

7.下列关于老年人膳食的说法，错误的是()

A.食物应多样化

B.多吃高盐食物

C.适量摄入优质蛋白质

D.增加蔬菜水果的摄入

答案：B

解析：老年人的膳食应遵循食物多样化的原则，以保证摄入全面的营养。适量摄入优质蛋白质有助于维持身体正常的生理功能和肌肉力量。增加蔬菜水果的摄入可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。而高盐食物会增加老年人患高血压等疾病的风险，不利于健康，所以老年人应减少盐的摄入，而不是多吃高盐食物。

8.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分()

A.油炸

B.煎

C.清蒸

D.烧烤

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸气为传热介质，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等，同时减少了油脂的使用。油炸、煎和烧烤过程中，食物通常需要在高温下与大量油脂接触，会使食物中的营养成分遭到破坏，还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。

9.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对人体的生长发育、味觉和食欲等方面有重要影响。儿童缺乏锌时，会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；硒缺乏可能与克山病等疾病有关。

10.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高()

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的主要成分是淀粉，消化吸收相对较快，食用后能迅速升高血糖，其GI值相对较高。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。苹果含有一定的果胶等膳食纤维，且含糖量相对不是很高，GI值也较低。

二、多项选择题

1.下列属于脂溶性维生素的有()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素K

答案：ABDE

解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素