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食品安全考试100题及答案

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.食品安全是指（）

A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求

C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害

D.食品无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

答案：A

2.食品安全标准应当包括（）

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.以上都是

答案：D

3.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，对社会和公众负责，承担（）

A.社会责任

B.法律责任

C.经济责任

D.社会责任和法律责任

答案：D

4.食品生产经营者应当建立食品安全（）

A.自查制度

B.追溯制度

C.召回制度

D.以上都是

答案：D

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。

A.健康检查

B.培训

C.考核

D.以上都是

答案：D

6.食品生产经营者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得（）。

A.超范围、超限量使用食品添加剂

B.超范围使用食品添加剂

C.超限量使用食品添加剂

D.超范围、超限量使用食品添加剂以外的任何添加物

答案：D

7.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查

B.检查

C.评价

D.自查、检查、评价

答案：D

8.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，（）。

A.召回已经上市销售的食品

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

答案：D

9.食品生产经营者应当对召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市场。

A.无害化处理

B.销毁

C.无害化处理、销毁

D.以上都是

答案：C

10.国家建立食品安全（）制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品进行监督管理。

A.风险监测

B.风险评估

C.风险交流

D.以上都是

答案：D

11.食品安全风险评估结果应当作为（）。

A.制定、修订食品安全标准

B.制定、修订食品安全政策

C.制定、修订食品安全监督管理措施

D.以上都是

答案：D

12.国家建立食品安全（）制度，对食品生产经营过程中存在的问题进行风险交流。

A.风险监测

B.风险评估

C.风险交流

D.以上都是

答案：C

13.国家建立食品安全（）制度，对食品生产经营过程中存在的问题进行风险预警。

A.风险监测

B.风险评估

C.风险预警

D.以上都是

答案：C

14.国家建立食品安全（）制度，对食品生产经营过程中存在的问题进行风险控制。

A.风险监测

B.风险评估

C.风险控制

D.以上都是

答案：C

15.国家建立食品安全（）制度，对食品生产经营过程中存在的问题进行风险管理。

A.风险监测

B.风险评估

C.风险管理

D.以上都是

答案：C

16.食品安全监督管理部门在制定食品安全监督管理的（）时，应当依据食品安全风险评估结果。

A.规划

B.计划

C.规划、计划

D.以上都是

答案：C

17.食品安全监督管理部门在制定食品安全监督管理的规划、计划时，应当将（）作为监督管理的重点。

A.食品生产加工小作坊和食品摊贩等

B.食品生产经营者信用档案

C.食品安全风险监测、评估结果

D.以上都是

答案：D

18.食品安全监督管理部门在制定食品安全监督管理的规划、计划时，应当将（）作为监督管理的重点。

A.食品安全风险监测、评估结果表明可能存在食品安全隐患的事项

B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C.学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位等集中用餐单位

D.以上都是

答案：D

19.食品安全监督管理部门在制定食品安全监督管理的规划、计划时，应当将（）作为监督管理的重点。

A.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

B.食品安全事故频发的领域

C.食品安全事故频发的区域

D.以上都是

答案：D

20.食品安全监督管理部门在制定食品安全监督管理的规划、计划时，应当将（）作为监督管理的重点。

A.消费者投诉举报较多