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中式面点师练习题库+参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.制作山药粥放入山药的最佳时机是米()时。

A、6成熟

B、2成熟

C、4成熟

D、3成熟

正确答案：A

2.水原性主坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A、油水

B、水

C、盐水

D、糖水

正确答案：B

3.揉面的基木要求是()。

A、面光

B、盆光

C、手光

D、以上都是

正确答案：D

4.《食品安全法》第34条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,拒不改正的,将处()元以上()元以下罚款:情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。

A、4000-40000

B、1000-10000

C、2000-20000

D、3000-30000

正确答案：C

5.包制面点品种时,应将馅心放在皮中间,收口时()

A、用力要轻

B、用力要重

C、不要太紧

D、用力要均匀

正确答案：D

6.下列是用小包酥制作的面点品种是()

A、眉毛酥

B、一品烧饼

C、白皮酥

D、黄桥烧饼

正确答案：A

7.维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类()有机化合物。

A、大量

B、微量

C、多量

D、少量

正确答案：B

8.违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,应()

A、先承担民事赔偿责任

B、先承担刑事法律责任

C、先承担行政法律责任

D、先缴纳罚款、罚金

正确答案：A

9.和面机面坯和好后,需()才能将血坯取出

A、关闭开关后

B、断电

C、运转时

D、减速时

正确答案：A

10.按食晶污染物的性质,食品污染的分类中不包括()。

A、环境污染

B、物理性污染

C、生物性污染

D、化学性污染

正确答案：A

11.手工面条是先()后切制成的。

A、擀

B、拉

C、搓

D、揉

正确答案：A

12.厨房污水和废气排放应符合国家()要求。

A、环保

B、安全

C、卫生

D、生产

正确答案：A

13.下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是()

A、高血压

B、高能量

C、高血脂

D、高血糖

正确答案：B

14.炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。

A、窄

B、少

C、小

D、宽

正确答案：D

15.糌粑是将青稞麦炒熟、()放入适量酥油茶,奶渣粉和砂糖拌和而成。

A、磨细

B、浸泡

C、烘干

D、晾晒

正确答案：A

16.由于人类活动具有()根据其活动而产生三种道德。

A、社会性

B、独立性

C、实践性

D、创造性

正确答案：A

17.中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()、杂豆和水的用量。

A、蔬菜水果

B、谷薯类

C、奶类

D、肉禽蛋类

正确答案：B

18.桃酥生坯表面刷一层蛋液,还需嵌()才能进行烤制。

A、核桃仁

B、花生仁

C、芝麻仁

D、腰果仁

正确答案：A

19.发现燃气灶具漏气时,应立刻关闭燃气灶具总开关,并将(),使室内空气流通。

A、门窗打开

B、风门打开

C、水源打开

D、照明灯打开

正确答案：A

20.夜盲症病人适宜多吃的食物是().

A、猪皮

B、羊肝

C、鸡肫

D、鸡肝

正确答案：B

21.电磁炉具有热效率高、安全性好、()、清洁卫生的特点。

A、控温简单

B、温控明确

C、温度准确

D、控温准确

正确答案：D

22.蒸制小窝窝头要掌握火候,蒸制时间过长,成晶色泽会()。

A、发淡

B、发亮

C、发黄

D、发暗

正确答案：D

23.制作贴饼子的玉米面与黄豆面的最佳配比是()。

A、6:1

B、10:1

C、7:1

D、5:1

正确答案：B

24.平衡膳食又称合理膳食,是指通过膳食提供给人体种类齐全与机体需求保持()的营养素。

A、平衡

B、平常

C、平均

D、平等

正确答案：A

25.牛乳中含()丰富,且极易吸收,是极好的食物来源。

A、锌

B、钙

C、铁

D、钾

正确答案：B

26.灶台容器盛装热油不要超过()满,端离时应垫布,并提醒他人注意,以防烫伤事故发生。

A、五成

B、八成

C、七成

D、三成

正确答案：A

27.下列属于生物性污染的是()。

A、食品添加剂污染

B、化学农药污染

C、微生物污染

D、工业三废污染

正确答案：C

28.牛肉的吸水力强,调馅时应()。

A、少打水

B、不打水

C、多打水

D、多打油

正确答案：C

29.蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A、水调面坯

B、油酥面坯

C、擘酥面坯

D、层酥面坯

正确答案：A

30.()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点

A、烙制

B、煮制品

C、煎制品

D、炸制品

正确答案：D

31.膳食制度是把全天需要的()按一定的次数,一这时间一定数量,质量分配到各餐的一种制度。

A、食物

B、肉类

C、蛋