2025年餐饮服务流程规范培训试题及答案解析.docx

2025年餐饮服务流程规范培训试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务人员在为顾客上菜时，应遵循的原则是（）

A.先冷后热，先荤后素

B.先热后冷，先素后荤

C.先冷后热，先素后荤

D.先热后冷，先荤后素

答案：C

解析：在餐饮服务中，上菜一般遵循先冷后热、先素后荤的原则。先上冷菜可以让顾客在等待热菜的过程中先有食物可食用，起到开胃的作用；先素后荤则是考虑到顾客的口味和消化顺序，先食用较为清淡的素菜，再食用荤菜，使口感更加丰富且符合人体消化规律。

2.餐厅在接待顾客时，迎宾员应在顾客到达（）米时主动迎上去，微笑问候。

A.1-2