2025年餐饮食品考试题库及答案.docxVIP

2025年餐饮食品考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025版《餐饮服务通用卫生规范》中，冷藏食品的中心温度应控制在

A.0～4℃B.?2～2℃C.4～8℃D.8～12℃

答案：A

2.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢繁殖

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌

答案：C

3.预制菜复热时，中心温度必须达到并持续

A.60℃以上2分钟B.70℃以上2分钟C.75℃以上30秒D.80℃以上1分钟

答案：B

4.餐饮单位采用紫外线空气消毒，其有效距离与时间组合为

A.1米30分钟B.1.5米60分钟C.2米90分钟D.2.5米120分钟

答案：A

5.下列关于“清洁”与“消毒”的表述正确的是

A.清洁即可杀灭芽孢B.消毒前先清洁C.消毒可替代清洁D.二者无先后顺序

答案：B

6.2025年起，网络订餐平台须对入网商户每季度开展一次

A.价格抽查B.飞行检查C.满意度调查D.门店装修评分

答案：B

7.下列哪种食品添加剂在发酵面制品中禁止用于增白

A.抗坏血酸B.偶氮甲酰胺C.亚硫酸钠D.柠檬酸

答案：C

8.餐饮服务单位建立HACCP体系时，首先应进行

A.确立关键限值B.进行危害分析C.确定CCP点D.建立纠偏措施

答案：B

9.下列关于“冷链断裂”表述正确的是

A.温度波动≤2℃不构成断裂B.断裂后可直接继续销售C.须评估安全性并记录D.只需口头报告主管

答案：C

10.下列哪种油脂最适合连续油炸作业

A.特级初榨橄榄油B.高油酸菜籽油C.棕榈硬脂D.亚麻籽油

答案：C

11.餐饮单位对一次性餐具的索证要求，下列哪项可豁免

A.生产许可证B.当批次合格检测报告C.采购票据D.以上均不可豁免

答案：D

12.下列关于“明厨亮灶”视频存储要求正确的是

A.保存不少于3天B.保存不少于7天C.保存不少于15天D.保存不少于30天

答案：B

13.下列哪种操作最可能引入物理性危害

A.用金属勺搅拌酱料B.用陶瓷刀切水果C.用破损搪瓷盆打蛋D.用硅胶刮刀翻拌

答案：C

14.餐饮单位对亚硝酸盐的采购量实行

A.按需自购B.专柜限量C.双人双锁D.禁止采购

答案：D

15.下列关于“食品留样”错误的是

A.每份≥125gB.冷藏保存≥48hC.置于专用留样冰箱D.可与其他食材混放

答案：D

16.下列哪种微生物产生的毒素可耐受100℃高温

A.大肠杆菌B.黄曲霉C.蜡样芽孢杆菌D.霍乱弧菌

答案：B

17.餐饮单位使用自酿果酒，需向属地监管部门

A.报备配方B.申请小作坊登记证C.无需手续D.仅店内告示即可

答案：B

18.下列关于“食品召回”分级正确的是

A.一级召回：24小时内B.二级召回：48小时内C.三级召回：72小时内D.以上均正确

答案：D

19.下列哪种清洗消毒方式对不锈钢案板最有效

A.75%酒精喷洒B.100ppm次氯酸钠浸泡C.82℃热水冲洗D.季铵盐类消毒湿巾

答案：B

20.餐饮单位废弃物存放容器应

A.不加盖便于倾倒B.脚踏式带盖C.玻璃材质D.蓝色标识

答案：B

21.下列关于“食品过敏原”管理错误的是

A.菜单标注8大类B.交叉接触需告知C.深度油炸可去除过敏原D.员工需培训识别

答案：C

22.下列哪种食材需进行“中心温度”验证后方可出品

A.凉拌黄瓜B.低温慢煮牛排C.水果拼盘D.预包装酸奶

答案：B

23.餐饮单位采用臭氧消毒水体，其浓度与时间应为

A.0.1mg/L1分钟B.0.3mg/L5分钟C.0.5mg/L10分钟D.1.0mg/L30分钟

答案：B

24.下列关于“食品防护”错误的是

A.限制访客进入厨房B.化学品与食品分开C.垃圾桶远离操作区D.员工可带手机进入专间

答案：D

25.下列哪种情况必须重新办理《食品经营许可证》

A.法