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食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(2篇)

食品安全管理规章制度一

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品经营人员应保持良好的个人卫生。操作时必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

4.食品经营人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

5.每天对从业人员的健康状况进行询问和检查，发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

二、从业人员培训管理制度

1.食品经营企业负责人、食品安全管理人员、食品经营人员均应参加食品安全法律法规、食品安全知识等培训，培训合格后方可上岗。

2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、职业道德等方面。

3.培训方式可采用集中授课、网络学习、现场演示等多种形式，确保培训效果。

4.定期组织从业人员进行培训和考核，培训时间每年不少于40小时。考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。

5.建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息，培训档案应保存2年以上。

三、食品进货查验记录制度

1.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

2.从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和食品合格证明文件复印件；从固定供货商或供货基地采购食品的，应留存每笔供货清单，清单上应注明供货方名称、联系方式、食品名称、数量、单价、金额等信息。

3.采购进口食品时，应索取并留存出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明文件复印件。

4.采购食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

5.进货查验记录和进货票据应真实，保存期限不得少于2年。

四、食品贮存管理制度

1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，地面应平整、防潮，仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。

2.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，并定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。

3.食品与非食品、生食品与熟食品应分开存放，不得混放。

4.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。

5.定期对仓库进行清扫、消毒，保持仓库卫生。消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的方法和剂量进行操作。

6.仓库应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。

五、食品销售管理制度

1.销售的食品应当符合食品安全标准，不得销售变质、超过保质期、无标签等不符合食品安全要求的食品。

2.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，并将食品与顾客的手、衣物等隔离。

3.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

4.销售进口食品时，应在显著位置标明中文标签、中文说明书，标签、说明书应符合我国食品安全国家标准的要求。

5.定期对销售的食品进行检查，发现有质量问题的食品，应立即停止销售，并采取相应的处理措施。

六、食品召回管理制度

1.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

2.对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

3.食品经营企业应当建立食品召回记录制度，如实记录食品召回的原因、时间、数量、处理情况等信息，记录保存期限不得少于2年。

4.如因食品质量问题给消费者造成人身、财产损害的，应依法承担赔偿责任。

七、食品安全自查制度

1.食品经营企业应定期对食品安全状况进行自查，自查内容包括食品经营环境、从业人员健康状况、食品进货查验记录、食品贮存条件、食品销售情况等方面。

2.自查频率应根据企业规模、经营品种和风险程度等因素确定，一般每月至少进行一次全面自查。

3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品安全。整改情况应记录在案，并存档备查。

4.食品安全自查记录应真实、完整，保存期限不得少于2年。

八、食品退市管理制度

1.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止销售该食品，并将该食品下架、