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食品安全考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。这是基本的法律要求，所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能存在变质等安全问题；未标明生产日期无法确定食品新鲜度和保质期；无标签的预包装食品消费者无法获取必要的产品信息，都属于禁止生产经营的食品，所以选D。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料采购来源

B.采用电子订单采购食品原料

C.采用食品原料供应商送货上门服务

D.以上都不是

答案：A

解析：公开食品原料采购来源有助于消费者了解食品原料情况，增强消费信心，同时也便于监管，是倡导餐饮服务提供者做的，所以选A。

5.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选C。

6.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，可及时发现可能影响食品安全的健康问题，取得健康证明后方可参加工作，这是保障食品安全的重要措施，所以选B。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂使用需经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用范围，以确保其在规定使用范围内不会对人体健康造成危害，所以选C。

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品的成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都是

答案：D

解析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明这些信息能让消费者全面了解食品情况，保障消费者知情权，所以选D。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒，规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起5年内有从业限制，所以选C。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选C。

11.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙保持一定距离

C.食品与地面直接接触存放

D.不同批次食品分开存放

答案：C

解析：食品与地面直接接触存放易受到地面灰尘、湿气等污染，不利于食品安全，而生熟分开、与墙保持距离、不同批次分开存放都是正确的储存方式，所以选C。

12.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：除了按照传统既是食品又是中药材的物质外，食品中不得添加药品，因为药品有特定的使用目的和用法用量，添加到食品中可能对人体健康造成不良影响，所以选C。

13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生