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2025年食堂厨师考核试题及答案.doc

2025年食堂厨师考核试题及答案.doc

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    2025年食堂厨师考核试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.在食品烹饪过程中，以下哪种调味料最适合用于增加菜肴的鲜味？

    A.食盐

    B.醋

    C.胡椒粉

    D.香油

    答案：A

    2.煮沸食物时，为了保持食物的营养，应该采用哪种方法？

    A.快火煮沸

    B.慢火炖煮

    C.水开后立即关火

    D.加入大量盐

    答案：B

    3.在食品储存过程中，以下哪种方法最适合用于保存新鲜蔬菜？

    A.完全密封在塑料袋中

    B.放置在冰箱冷藏室

    C.晾干后存放在阴凉处

    D.与肉类一起存放在冰箱冷冻室

    答案：B

    4.制作面食时，以下哪种面粉最适合用于制作饺子皮？

    A.高筋面粉

    B.中

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