2025年浙江省农业职业技能大赛（茶叶加工工／茶叶初制工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年浙江省农业职业技能大赛（茶叶加工工／茶叶初制工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶加工过程中，决定绿茶品质形成的关键工序是？

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

2、下列哪种茶属于半发酵茶？

A.龙井茶

B.铁观音

C.祁门红茶

D.白毫银针

3、茶叶初制中，揉捻的主要目的是？

A.降低水分含量

B.破坏叶细胞，促进茶汁溢出

C.抑制酶活性

D.促进微生物发酵

4、名优绿茶摊放的适宜时间一般为？

A.1～2小时

B.3～4小时

C.6～10小时

D.12小时以上

5、红茶加工中“发酵”实质是？

A.微生物分解

B.酶促氧化

C.自然风化

D.高温转化

6、龙井茶的典型干燥方式是？

A.烘干

B.晒干

C.炒干

D.阴干

7、茶叶含水量国家标准规定，成品茶不得超过？

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

8、下列哪项不是茶叶初制的基本工序？

A.杀青

B.发酵

C.精制

D.干燥

9、黑茶特有的“渥堆”工艺主要促进？

A.酶促氧化

B.微生物代谢

C.光化学反应

D.物理揉捻

10、名优绿茶杀青叶适度的标志之一是？

A.叶色明显变红

B.青草气消失，清香显露

C.叶片干硬脆裂

D.出现明显焦斑

11、茶叶初制过程中，杀青的主要目的是什么？

A．促进茶叶发酵

B．蒸发水分，钝化酶活性

C．塑造茶叶外形

D．提高茶叶香气层次

12、下列哪种茶属于全发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．正山小种

D．白毫银针

13、茶叶揉捻的最主要作用是什么？

A．提升香气

B．破坏叶细胞，促进内含物溢出

C．固定茶叶色泽

D．促进微生物发酵

14、绿茶加工中导致“红梗红叶”的主要原因是什么？

A．杀青温度过高

B．杀青不匀或不及时

C．揉捻时间过长

D．干燥温度不足

15、下列哪项是乌龙茶做青过程的核心作用？

A．彻底杀酶

B．促进香气前体物质转化

C．快速脱水

D．压制苦涩味

16、白茶加工最基本的工艺流程是？

A．杀青—揉捻—干燥

B．萎凋—干燥

C．发酵—干燥

D．渥堆—干燥

17、红茶“发酵”实质上是指？

A．微生物发酵作用

B．多酚类物质的酶促氧化

C．蛋白质分解过程

D．糖类物质酵解

18、茶叶干燥的主要目的不包括？

A．抑制酶活性

B．提升香气

C．完全发酵

D．便于贮藏

19、下列哪项措施有助于提高炒青绿茶的香气？

A．低温长炒

B．高温快炒

C．增加揉捻压力

D．延长萎凋时间

20、茶叶初制中，鲜叶摊放的主要作用是？

A．促进酶促反应

B．减少青草气，提高鲜爽度

C．固定色素

D．加速发酵

21、茶叶初制过程中，决定绿茶品质的关键工序是？

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

22、龙井茶属于我国绿茶中的哪一类？

A.烘青绿茶

B.蒸青绿茶

C.炒青绿茶

D.晒青绿茶

23、茶叶萎凋过程中，水分适度散失的比例一般为？

A.5%～10%

B.10%～15%

C.15%～20%

D.20%～30%

24、下列哪项是红茶“发酵”过程的本质？

A.微生物发酵

B.酶促氧化反应

C.自然醇化

D.高温降解

25、茶叶揉捻的主要目的是？

A.破坏叶细胞，促进内含物渗出

B.降低水分含量

C.固定茶叶形状

D.挥发青草气

26、名优绿茶摊晾的主要作用是？

A.提高香气

B.减少苦涩味

C.散失部分水分，提高柔韧性

D.促进酶活性

27、下列哪项不是影响杀青效果的主要因素？

A.温度

B.时间

C.摊叶厚度

D.茶树品种

28、白茶初制最关键的工序是？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.萎凋与干燥

29、炒青绿茶干燥通常采用何种方式？

A.日晒干燥

B.烘笼烘干

C.炒锅炒干

D.阴凉风干

30、鲜叶采摘标准中，“一芽二叶”最常用于制作？

A.白毫银针

B.龙井茶

C.滇红工夫

D.铁观音

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的包括哪些？

A.降低鲜叶含水量，便于后续杀青

B.促进部分内含物分解，提升茶汤滋味

C.完全氧化多酚类物质，形成红茶叶底

D.减轻青草气，发展茶叶香气前体物质

32、绿茶杀青过程中，应遵循哪些基本原则？

A.高温快速，先高后低

B.投叶量越多越好，提高效率

C.嫩叶老杀，老叶嫩杀

D.杀匀、杀透、保色、保香

33、下列哪些因素会影响茶叶揉捻的效果？

A.杀青叶的含水量