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2025年食品安全生产管理师资格考试试题及答案解析

一、单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期，保质期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期，保质期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选A。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品。食品添加剂在规定范围内使用是允许的；按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品中使用；食用农产品本身就是食品生产的常见原料。所以答案是D。

3.食品生产企业厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料，空地应（），以避免积水和尘土飞扬。

A.种植草坪

B.铺设石子

C.用水泥覆盖

D.绿化

答案：D

解析：食品生产企业厂区内空地进行绿化可以有效避免积水和尘土飞扬，保持厂区环境整洁。种植草坪只是绿化的一种方式，不够全面；铺设石子不能很好地解决积水和尘土问题；用水泥覆盖不符合厂区整体环境要求。所以答案选D。

4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：A

解析：食品生产企业应与有毒、有害场所以及其他污染源保持10米以上的距离，以防止污染食品。所以答案是A。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键文件。所以答案选A。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的要求。

A.不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年

B.不少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不少于三年

C.不少于产品销售后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于一年

D.不少于产品销售后一年，没有明确保质期的，保存期限不少于二年

答案：A

解析：依据相关法规，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。所以答案是A。

7.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年，这是为了便于追溯和监管。所以答案选B。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的人事档案管理

答案：D

解析：企业职工的人事档案管理与食品生产过程中的食品安全控制并无直接关联。而原料采购、生产关键环节控制、检验控制等都是保证食品符合食品安全标准的重要方面。所以答案是D。

9.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回已经上市销售的食品

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者，并召回已经上市销售的食品，以保障消费者的健康和安全。所以答案选D。

10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品